簡介
我覺得是一道老少皆宜的小吃~ 做法很簡單，擠上番茄醬更好吃~~ 香香脆脆趁熱吃哦 ^^
原料
中等土豆 2個, 洋蔥 半個, 肉末 100g, 雞蛋 1個, 麵粉 少許, 麵包糠 少許, 鹽 適量, 胡椒粉 適量
步驟
1準備好材料。洋蔥切碎末，土豆削皮切厚片，雞蛋打散成蛋液。
2土豆削皮後切厚片隔水蒸熟, 也可以整個土豆蒸熟後去皮。儘量不要水煮，水煮會造成土豆水粉過多不容易成型
3土豆趁熱加點鹽壓成泥，大概都搗爛了就行了，太過了最後會影響成型
4少許油先爆香洋蔥後加入肉末，變色後加少許鹽胡椒粉調味
5將肉末和土豆泥混合，和好的可以適當的晾一下溫熱的時候再進行下一步操作，太熱了也會影響可樂餅定性
6用一個勺子挖一勺混合好的土豆泥裝入保鮮袋後揉搓成圓球，取出來，放手心裡再搓圓一點，然後用手掌壓扁，依次裹上麵粉，雞蛋液，麵包糠。（裹麵粉這一步很簡單，將可樂餅放到一個勺子上放入裝雞蛋液的盤子，輕輕晃動翻面使得可樂餅蘸上了雞蛋液，再放入裝麵包糠的盤子裡，這個時候可樂餅底部肯定是自動蘸上了麵包糠，手上取少許麵包糠撒在頂部，然後2隻手像堆雪人一樣將周圍的麵包糠合攏在可樂餅的周圍，這樣就可以將整個可樂餅都裹上了麵包糠，上手也不會沾上太多了雞蛋麵粉..這一部可以稍微再將可樂餅的形狀修飾下然後用勺子鏟起來可樂餅放油鍋） 新手上路的話可以儘量做小一點不容易變形~ 直徑5-6cm左右就可以了，要是高手的話愛吃大一點薄一點的可以做到直徑8-10cm左右。
7油7成熱可以下鍋，整個過程中保持小火，這樣不會太激烈爆油星子，而且一邊油炸一邊做新的也不會因為火候太大炸過火。小火炸至金黃色，因為土豆泥是熟了的所以小火隨便油炸下香脆的就好啦。 油燒到筷子放進油鍋發出「滋啦」的聲音就OK， 中小火炸，金黃色的時候及時翻面~
8擠上番茄醬，完美出鍋~ 這樣的就是薄一點大一點的~~
9這樣的就是小個頭的比較可愛~~比較厚且小
小技巧
- 可以不加肉末，純素的加鹽也好吃，不過炒香的肉末口感更豐富
- 豬肉可以用別的肉代替
- 新手建議做厚一點小一點的，更好掌握定性
- 雞蛋液--麵包糠--下油鍋，這一個系列有點小難，已把心得寫在步 驟裡面了，實際操作過程就知道了~~
- 趁熱吃外面香脆裡面嫩軟，涼了之後微波爐加熱會軟趴趴不好吃
