簡介
紅寶石，哈爾濱食品廠，老大昌,靜安麵包房…老上海的西點也是五花八門多種多樣，其中濃郁的牛油蛋糕切片，搭配上一杯咖啡，無論是早飯還是下午茶都很愜意。
乍一看它像磅蛋糕，其實它們在傳到上海後還是悄悄發生了改變的。
原料
A雞蛋 100G, A黃油 100G, A細砂糖 100G, A低筋粉 100G, B水 30G, B糖 15G, B香草精 兩滴, A 鹽 一撮
步驟
1將黃油融化至手指按上去會有凹痕，大約25度作用，將糖粉篩入，先用攪拌棒混合均勻，再用攪拌器或者手（費力一點）打發到黃油蓬髮，體積變大顏色變白。
2雞蛋攪拌均勻後分三到四次倒入1中，每放一次都要攪拌到交融，這時候可以加一撮鹽。
3低粉過篩三次後加入2中，攪拌至無粉後再攪拌十次左右，和磅蛋糕的區別！就是這裡！不要攪拌到特別順滑！老上海風味的磅蛋糕不會是那麼綿密細膩的，而是有點酥酥鬆松感的。
4烤箱預熱170度，烤至出硬皮後拿出來劃一刀，繼續烤，總共四十分鐘左右，到時間後可以拿一根牙籤戳一下，沒有濕麵粉即可，基本上裂口處上色就差不多了。
5烤制時候將B里的水和糖混合加入幾滴香草精混合均勻
6烤完後的蛋糕稍涼後脫膜，將B一遍遍刷上去，全部刷完！保鮮膜包嚴實，扔冰箱3天以上。
7美味需要也值得等待
小技巧
1這款蛋糕的蓬髮靠的是黃油的打發和麵粉的過篩，所以黃油一定打發到位，麵粉過篩不要偷懶，如果還想蓬髮的高一點，就加一克泡打粉，選擇無鋁的就好。 2存放三天以上才能使得各部分完美融合，吃貨們屏住。 3麵粉黃油的混合是關鍵，比馬芬細膩比磅蛋糕粗糙的麵糊，基本上就是完全融合後再拌個十多次。
