原料
紅薯粉, 棒骨 2根, 雞架 1副, 蔥, 姜, 紫草 少許, 八角 1個, 花椒 10粒, 紅尖椒 2個, 白芝麻 1小勺, 花椒粉, 辣椒粉, 花生 200克, 黃豆 100克, 大蒜 3瓣, 榨菜, 香菜, 油菜, 食用油, 醋, 醬油, 鹽
步驟
1棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中
2砂鍋中加入清水，放火上小火2小時
3熬成高湯
4紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中
5鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中
6放火上燒熱
7倒入放有辣椒的碗中
8炸成紅油
9炒鍋中放一大勺油
10放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生
11等到花生顏色變紅，即可撈出放涼
12黃豆清洗乾淨
13晾乾水分
14然後將黃豆平鋪在一盤子裡，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽
15然後微波爐高火3分鐘即可
16紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘
17然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出
18另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用
19取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油
20加入大半碗的高湯
21將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾
小技巧
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數得 2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群 3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦 4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次於炸的或炒的，要注意的是：（1）、黃豆晾乾後才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆 （2）、黃豆最好平鋪盤子底部，不要有重疊現象，這樣受熱更均勻，同時成熟 5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好
