原料
五花肉400g、青蒜250g、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒8粒、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油。
步驟
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片、花椒8粒，黃酒適量煮開。 2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。 3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。 4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。 5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。 6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。 7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。 8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。 9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
