簡介
8寸模，6寸自行X0.56--感謝歡翻譯的方子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html
原料
全蛋 197, 砂糖 189, 水飴（可用蜂蜜代替） 8, 低筋粉 131, 黃油 34, 牛奶 52
步驟
1水飴放進耐熱容器，表面用保鮮膜蓋上，隔水使之變軟（防止霧氣進入）
2盆里放進全蛋，一次性加進砂糖稍微攪拌，（不要打發）將盆放進熱水裡面隔水攪拌，使其溫度達到40度後取出
3水飴加進蛋液裡面裡面充分攪拌使水飴融化
4打蛋器高速進行打發，（打發開始的蛋液溫度為36度）一秒鐘兩圈的速度進行攪拌
54分半鐘後，蛋液變成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個の字，如果の字立刻消失那繼續打發20到30秒，如果寫完字還很清晰說明已經打發好了
6然後換低速繼續打發2～3分鐘～打蛋器不要畫大全攪拌，固定一方攪拌15秒左右，逆時針30度左右繼續攪拌，這個時候就是盆轉，打蛋器不移動，你會發現，大的氣泡會被打蛋器卷進去，蛋糊變得相當細膩（小嶋老師稱此步驟為整理氣泡）
7同時，黃油和牛奶的混合體放進熱水隔水融化，溫度保持在40度以上
8試驗蛋糊有沒有OK，用牙籤插進蛋糊裡面1.2厘米的位置，如果牙籤不倒或者慢慢倒下說明OK
9刮盆一次，使周圍蛋液集中到一起
10一次性加進麵粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊
11平均快速的攪拌蛋液，30～40回左右麵粉幾乎看不見
12融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌90到110回左右
13攪拌完畢後，麵糊變得有光澤，拎起麵糊，流動會比原先的蛋糊要快要稀一點～但是很有光澤
14倒入模子，刮刀上死掉的麵糊不要放進去，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失 15，160度的烤箱烤33～35分鐘
15取出後再次從15厘米左右的高度將模子落下，防止蛋糕回縮
16將蛋糕倒過來放在架子上5～6分鐘左右，再將它正面朝上進行冷卻～上面蓋個保鮮膜比較好
17糖水：水80g 砂糖27g 櫻桃利口酒20g
18水和糖放小鍋裡面煮沸，咕嘟咕嘟冒泡變成糖水後冷卻，完全冷卻後倒入洋酒攪拌即可 刷的方法：這個分量你感覺很多對嗎？告訴你～要把它全部刷在蛋糕體上，一滴不多的刷上去哦～ 最底下一片刷表面，要每個地方都刷到位，中間和上面的兩片則是正反都刷，總而言之，糖水要全部用完，一滴不許留！
19淡奶油500g 牛奶15g 砂糖20g 做法就是攪拌在一起用打蛋器攪拌啦～然後自己努力抹牆哈！
小技巧
準備工作：模子底部和周圍用烤紙墊上 麵粉過篩 黃油和牛奶混合在耐熱容器裡面 烤箱160度+ 20～40度預熱（中途開始預熱也可以，烤箱一打開溫度會下降，所以比設定溫度高一點點進行預熱）
