簡介
醋溜木須做法簡單，是清真菜的常見菜。香氣濃郁，酸甜可口。鮮香味美色香味俱全的美味佳肴。
原料
羊里嵴肉（或牛里嵴） 150g, 雞蛋 2枚, 食鹽 3g, 醬油 10g, 蔥 10g, 姜 5g, 蒜 5g, 料酒 10g, 米醋 15g, 香油 適量, 澱粉 適量, 白糖 5g
步驟
1準備所有主要食材,炒的羊肉最好用羊裡脊肉或者是後腿,其它部位不夠嫩,當然你要能買到最小的那條裡脊,那更棒。
2所有牛羊肉切片都不能順著紋理切,必須橫切,就是刀要和紋理成九十度角去切,這樣把纖維切斷了,肉才會嫩,不然你嚼皮筋兒去吧。
3雞蛋打散備用。
4羊肉用料酒,一點鹽抓勻,然後放一點雞蛋液,再入澱粉抓勻。
5蔥姜蒜剁細,蔥和姜稍多些,尤其是姜,它和醋會生出特別的香氣。
6調一個汁:醬油、醋、鹽、白糖、料酒、香油一點兒,澱粉夠把汁收稠就可以。
7坐油炒雞蛋,這個炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬鬆軟嫩,類似於雞蛋松那樣的效果,所以要求油多些,火大些,雞蛋一下就會蓬起老大,用鏟子分開你想要的大小出鍋,這樣才嫩。
8滑羊肉,五成熱的油,用手掌在油麵試一下,手心比較熱了就差不多了,別洗了手就行,下羊肉,打散,變色就出來了。
9坐鍋準備炒菜,炒的油放一點就可以了,或者可以把雞蛋里沉澱的油倒進鍋里去,這樣炒出來油不會太大,下蔥姜蒜炒幾下,然後下羊肉和雞蛋,炒幾下就下汁,記得把汁攪勻再下,不然澱粉全在下邊,快速炒開出鍋。
