簡介
記得兩個月前在花蓮吃過的排骨麵， 有嘗試到它們溏心蛋。 從那個時候就開始就對它念念不忘， 半生不熟的蛋黃濃郁滑口， 而且因為用滷汁浸過， 所以非常入味。 話說有一天翻食譜書的時候讓我看到它的做法， 讓我興奮不已， 所以就在一個空閒的夜晚， 開始了我弄酒香溏心蛋的工程了。
原料
酒香溏心蛋 , 雞蛋 6個, , 紹興酒 100ml ,, 鹽 1Tbsp,, 醋 1Tbsp, , , 調味料,, 醬油 50ml, , 冰糖 1Tbsp, , 紅棗 3粒, , 當歸 1小片, , 八角 2個, , 水 200ml
步驟
1先把調味料煮滾， 再轉小火越10分鍾， 熄火， 待涼後， 再加入紹興酒即為鹵汁， 備用。 將雞蛋從冰箱拿出來回溫， 洗幹淨後用湯匙輕輕敲較鈍的一段， 使其稍微有點裂痕， 備用。 煮一鍋水， 沸騰後轉小火， 加入醋和鹽， 再將雞蛋放入鍋中， 轉中小火邊煮邊用筷子輕翻動雞蛋6分鍾， 再立即將整鍋的蛋放入水龍頭下， 邊衝泡邊剝除雞蛋殼後， 再將雞蛋泡入冰開水中， 使其完全變涼， 再撈起來瀝幹水分， 備用。 再將做法 (3) 的雞蛋浸泡在做法 (1) 的鹵汁， 放入冰箱冷藏1天至入味， 即可取出食用。
2黑醋燒雞胸肉 雞胸肉 4個 （原本食譜是用雞翅） 薑 2片 蒜頭 2瓣 辣椒 1/2根 調味料 香醋 5Tbsp 醬油 3Tbsp 紹興酒 3Tbsp 冰糖 1 + 1/2 Tbsp 八角 1個 水 100ml
3將雞胸肉放入滾水中川燙， 撈起備用。 薑切片， 蒜頭切片， 辣椒去子， 備用。 取一鍋， 放入做法 (1) 的雞胸肉， 薑片， 蒜片， 辣椒， 以及調味料， 蓋上烘培紙或鋁箔紙做成的蓋子， 大火煮滾後轉小火悶煮越15分鍾， 即完成。
小技巧
就是這樣， 只有兩個步驟， 夠簡單吧？ 喜歡它的味道， 帶有酸味和甜味的香醋真的剛剛好， 不會太濃， 很好配飯呢。 最重要的是， 花少少的時間， 就可以煮出一道美味的菜肴， 你還等什麼呢？
