原料
茄子1個，大蒜3瓣，蔥5克，姜5克，醬油3克，料酒2克，鹽3克，白糖2克，澱粉3克
步驟
1、茄子洗凈，去皮。 2、茄子從中間切開，一分為二。 3、做出魚的形狀，用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理，再用筷子做個魚眼睛。 4、茄子魚放入水中，浸泡十分鐘左右。 5、茄子魚從水中取出，控干水分，鍋中放適量油燒溫，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透後撈出備用。 6、蔥姜蒜切末。 7、碗中放入醬油﹑白糖﹑鹽和料酒，加水攪拌成湯汁。 8、鍋中放少量油，加蔥姜蒜炒出香味。 9、放入炸好的茄子魚，倒入調好的湯汁，大火燒開後轉小火。 10、澱粉加水，攪拌均勻。 11、煮至湯汁變少的時候，倒入澱粉水勾芡即可出鍋。
