紅燜豬蹄 0

簡介

要想燉出一鍋紅亮酥糯的豬蹄，只要掌握好豬蹄焯水、冰糖炒糖色、只放醬油不放鹽以及燜燉時間，你也能做出讓人贊口不絕的紅燜豬蹄！

原料

豬蹄 500g, 蔥, 姜, 八角 一顆, 花椒 十粒, 生抽 兩湯匙, 老抽 半湯匙, 料酒 一湯匙, 冰糖 一湯匙, 香油 半湯匙

步驟

1豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干

2炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深

3倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色

4倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色

5倒入一湯匙料酒和薑片炒勻

6把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中

7加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時

8開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

小技巧

1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。
2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。
3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。
4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。