簡介
原配方來自：子聞媽咪^_^ http://blog.sina.com.cn/s/blog_4be16c4001009hwo.html
6寸的模都可以哦，圓形心形橢圓形~~
原料
奶油奶酪 100g, 牛奶 50g, 無鹽黃油 30g, 蛋黃 3個, 低筋麵粉 15g, 玉米澱粉（不要拿其他的澱粉來替代哦） 10g, 檸檬汁 幾滴, 蛋白 3個, 細砂糖 50g
步驟
1蛋黃和蛋白分開裝入乾淨的容器里
2低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用.黃油微波融化備用
3奶酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋里水燒到65度關最小火慢慢加熱
4攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻
5分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來(加入黃油和蛋黃攪拌後應該呈現很光滑的狀態）
6加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以
7蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成濕性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱160度)
8一部分蛋白到蛋黃湖裡輕輕翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖
9將蛋糕湖倒入心摸8分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤裡裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鐘上色後轉145度烤35分鐘。中下層。
10蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
11蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
小技巧
1.步驟圖是寫這個方子之後2年拍的，對不起大家了。因為做的熟練，所以我用了其他不同形狀的模子。圖片里是貝印7寸的方模。 2.最後拌勻的麵糊應該出呈現很有光澤沒有粉的顆粒，不消泡。這樣烤出來的輕乳酪才會輕盈蓬鬆口感好。 3.無論你最後麵糊有多少，用何種模具，記得一定是放到模具的8分滿。多出來的麵糊請放在別的容器一起烤。 4.如果用活底模，又怕漏水。可以把模具放在烤網上，在最下層放注水的烤盤。通常我叫它：蒸氣浴。
