簡介
巧克力乳酪蛋糕
分量：6寸蛋糕一個 烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個小時
原料
消化餅乾 100克, 黃油 50克, 奶油奶酪 250克, 雞蛋 2個, 細砂糖 50克, 動物性淡奶油 60毫升, 香草精 1/4小勺, 黑巧克力 70克, 動物性淡奶油 60克, 黃油 10克
步驟
1準備好材料。奶油奶酪最好提前放到室溫下軟化
2首先製作蛋糕底（消化餅乾100克，黃油50克），取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡
3紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀
4消化餅乾壓成碎末後，盛出備用
5把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態
6把消化餅乾碎末倒進黃油里
7用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻
8把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用
9接下來可以製作蛋糕體（奶油奶酪250克，雞蛋2個，細砂糖50克，動物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了。撕開奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進一個大碗里
10取一鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進鍋里，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀
11將兩個雞蛋一個一個的打入奶酪糊里，並用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和奶酪糊攪拌均勻後，再加另一個
12此時可以把碗從熱水裡拿出來了。在奶酪糊里倒入動物性淡奶油和香草精（沒有香草精可不放），攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊
13把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里
14準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤裡（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），並在烤盤裡注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱預熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時
15烤好的乳酪蛋糕取出以後，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫
16在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以製作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗里
17倒入60克動物性淡奶油
18把碗隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化
19趁巧克力混合液溫熱（必須是溫熱，不能太燙）的時候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上
20靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整後，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕鬆脫模了
小技巧
1、消化餅乾要儘量壓得碎一些，效果才會好。 2、製作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油乾酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。這種奶酪清爽細膩，質地柔軟，是製作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯了。 3、烤芝士蛋糕採用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時候水進入蛋糕內部。 4、切芝士蛋糕的時候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開水裡浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭乾凈並重新烤熱一下，再切下一刀。 5、推薦最好用活底模來製作芝士蛋糕，因為芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脫模將會非常的困難。
