原料
蛋糕底：消化餅乾100克，黃油50克 蛋糕體：奶油奶酪(cream cheese)250克，雞蛋2個，細砂糖50克，動物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺 濃香巧克力表層：黑巧克力70克，動物性淡奶油60克，黃油10克 烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個小時
步驟
1、準備好材料。奶油奶酪最好提前放到室溫下軟化。 2、首先製作蛋糕底，取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡。 3、紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀。 4、消化餅乾壓成碎末後，盛出備用。 5、把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。 6、把消化餅乾碎末倒進黃油里。 7、用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻。 8、把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。 9、接下來可以製作蛋糕體了。撕開奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進一個大碗里。 10、取一鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進鍋里，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。 11、將兩個雞蛋一個一個的打入奶酪糊里，並用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和奶酪糊攪拌均勻後，再加另一個。 12、此時可以把碗從熱水裡拿出來了。在奶酪糊里倒入動物性淡奶油和香草精（沒有香草精可不放），攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。 13、把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。 14、準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤裡（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），並在烤盤裡注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱預熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時。 15、烤好的乳酪蛋糕取出以後，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫。 16、在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以製作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗里。 17、倒入60克動物性淡奶油。 18、把碗隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化。 19、趁巧克力混合液溫熱（必須是溫熱，不能太燙）的時候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。 20、靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整後，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕鬆脫模了。
小技巧
1、消化餅乾要儘量壓得碎一些，效果才會好。 2、製作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油乾酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。這種奶酪清爽細膩，質地柔軟，是製作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯了。 3、烤芝士蛋糕採用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時候水進入蛋糕內部。 4、切芝士蛋糕的時候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開水裡浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭乾凈並重新烤熱一下，再切下一刀。 5、推薦最好用活底模來製作芝士蛋糕，因為芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脫模將會非常的困難。
