簡介
如果做烘培剩下蛋白怎麼辦？哈哈，做曲曲奇吧，沒有蛋黃的曲奇也能那麼美味酥脆，真的是很酥很酥，不信你也試試••••••
原料
低筋麵粉 100g, 黃油 100g, 玉米澱粉 25g, 蛋清 30g, 鹽 2g, 糖粉 40g
步驟
1黃油軟化加入糖粉打發，再加入鹽，打至顏色發白呈羽毛狀就ok
2將蛋清液分3-4次加入打發的黃油中，每一次都攪打至充分融合
3將低粉和玉米粉混合過篩，篩入2中，用刮刀以切拌的方式至看不見粉，此步驟動作要輕要快
4將拌好的麵糊裝入擠花袋，擠成大小相同的圈圈狀（圖片使用8號花嘴）
5烤箱預熱180度，放進烤箱中下層，烘烤10-12分鐘
6取出曲曲奇放到烤架上放涼裝盤
小技巧
1、可以在麵糊里加一根香草豆莢，味道會更好 2、判斷黃油的軟化用手指按一下能按一個窩就OK，不要軟化過頭，更不能完全融化，如果融化過頭可以放進冰箱冷凍一下再拿出也是可以用的 3、放玉米澱粉可以使餅乾更酥脆，如果沒有也無妨 4、在熱天擠曲奇要注意手溫過高使麵糊中的黃油軟化，所以可以帶手套操作
