原料
油皮: ， 低筋麵粉: 154g， 高筋麵粉: 66g， 細砂糖: 22g， 涼水: 80g， 豬油（黃油）: 77g， 油酥: ， 低筋麵粉: 170g， 豬油: 60g， 其他: ， 新鮮鹹鴨蛋: 16個， 紅豆沙: 適量（個人喜歡，能保住鴨蛋就好，數量僅供參考）
步驟
1餡料要提前包好，取適量紅豆沙包住蛋黃後放冰箱冷凍室，冷凍到稍硬狀態即可，可以防止紅豆沙融掉了後面不好包
2油酥材料混合，揉成光滑麵糰後蓋保鮮膜
3將油皮油酥各自分成16等份，搓圓，用保鮮膜蓋好
4從第一個搓圓的油皮油酥開始做起，將油皮按扁後包住油酥，蓋保鮮膜
5將油皮材料混合揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜
6取一個酥皮用擀麵棍擀長後捲起（好像蛋卷那樣捲起即可），蓋保鮮膜鬆弛
7然後從第一個開始再用擀麵棍擀長（直接按扁擀）捲起後蓋保鮮膜鬆弛
8取一個酥皮，兩邊往中間折，用擀麵棍擀圓，將紅豆沙包住
9取兩個蛋黃（不要蛋白）打散，塗在做好的蛋黃酥上面
10烤箱預熱165度烤50分鐘（烤的時間越長，蛋黃酥就越酥，但是切勿烘烤時間過長，控制在一小時內）中途拿出再掃一次蛋黃，然後撒上黑芝麻
11烤好後拿出來室溫放涼即可密封保存，保質期3天，最長不可超過5天
12附上一組擀酥皮的圖片（網上轉載）
小技巧
1.烤蛋黃酥的時間一定要長，低溫烘烤很重要，建議不要為了縮短時間高溫烘烤，短時間高溫烘烤雖然可以熟透，但沒有足夠的時間起酥，就算烘烤好了很快就會變軟 2.做好每一個步驟都一定要必須要保鮮膜蓋住，防止水分流失）
