簡介
本菜譜以「杏仁椰奶曲奇」的製作過程為示範，這也是春節時製作得比較頻繁的小食，全是因為那每一片的餅面上鑲嵌著的大杏仁！它可是能引來了不少「餓狼」的哦，在此還得要多謝所有Fans們的賞光，讓我有更多機會在烘焙中獲得美妙的歡樂時光! 由於製作次數多了，經驗也慢慢積聚了不少，所以第一次為餅乾類的食物寫下菜譜，給大家作為參考之用。 此方凈重500克，約50個，可烤出兩盤黃油含量高達25%的曲奇（藍罐曲奇黃油含量僅為9%）。另：步驟圖中擠花用的花嘴為小號6齒的。
此菜譜可以按口味喜好的需要，按比例調節成各種的味道或花款，可謂是百變之基礎！ 具體的細節可參考小貼士的注釋。 本人也會把自己變換了材料的曲奇上傳到此菜譜的作品之中與大家一起分享！
原料
黃油 100克, 糖粉 30克, 細砂糖 30克, 細鹽 2克, 雀巢淡奶油 85克（注1）, 低筋麵粉 170克, 杏仁粉 15克（注2）, 椰子粉 15克（注2）, 椰蓉 5克, 裝飾：, 大杏仁 50克（注3）
步驟
1黃油分切成小丁，冬天需經室溫軟化，直到手指在上面輕按就能出現凹陷的狀態。
2低筋麵粉、杏仁粉、椰子粉全部混合，過篩，最後加入鹽、椰蓉，用手抽打蛋器把全部粉類攪勻至完全混合。
3把全部糖在黃油上面撒勻，（室溫太低時，最好是能用手指把它們搓捏均勻。）用手抽打蛋器將糖和黃油混合到看不出有鬆散的糖粉為止。（防止在打發黃油時乾粉被攪得到處飛濺）
4換電動打蛋器，對第3步的結果進行打發，直到糖與奶油完全溶合，顏色變淺並看不到白糖的樣子。
5打好黃油霜，分三次倒入淡奶油（冬天請用常溫的），每次倒入後用電動打蛋器打勻再加下一次的淡奶油。最後一次加完奶油之後，先用刮刀把盤中的材料刮聚到中間，再進行打發，使其變得完全均勻，呈現出波浪般的紋路為此。
6接著把第2步的材料分三次加入第5步結果中。用飯勺把麵粉搓壓入黃油里，直到無乾粉再加下一次麵粉，繼續搓壓至麵糊完全混合均勻即可。
7準備一個開口比裱花袋口略小的長身容器，裝好裱花嘴，飯勺、刮刀待用。
8把裱花嘴投入容器內，袋口外翻包住容器，用飯勺把麵糊裝入花袋內，並用力向下壓，使麵糊擠向花嘴，用刮刀把勺上的殘留麵糊也刮入到袋中。
9裝好麵糊後，把裱花袋口提起，收緊開口並把麵糊用力擠向花嘴。可如圖捏緊開口先擰幾圈，再把空餘的布頭纏在手指上，以便邊擠邊向下擰。
10烤盤墊上油紙。擠曲奇時以杏仁外形的水滴狀的方式畫圈，收尾時向內輕拉並壓斷；提起後，再以間隔一個手指的寬度，擠出下一個。全部擠好後，烤箱180℃預熱。接著，把杏仁大的一頭插入圈內空位，尖的一頭在收尾處輕壓固定一下即可。整理好後入烤箱中層烤10分鐘，最後兩分鐘時要注意觀察，見到曲奇底部一圈開始出現金黃色就可以關火。取出徹底放涼後，密封包裝，最好可以冷藏。
小技巧
許多朋友在製作此菜譜作品時埋怨麵糊太硬很難擠。其實製作曲奇跟氣溫有很大關係，這款曲奇含黃油量較高，而我們使用的動物性黃油軟化溫度一般需要28℃。因此在冬季室溫低於10℃左右的時候，製作這種曲奇麵糊必然會很硬（除非你用的是人造黃油），室溫高於25℃又可能令黃油軟化過度而造成麵糊過軟。建議大家在麵糊溫度適宜的情況下製作這款曲奇。
第6步中要求使用的飯勺，是由於我在學習烘焙的這個幾月里，為了學做曲奇而折斷過幾把刮刀，最後才改成使用柄部更加堅固，而且在翻拌時強而有力的飯勺。當然你可以根據自己的愛好選擇合適的工具（例如現在我用的刮刀就是柄部特別粗的一體式刮刀），這也只是個人的經驗之談，僅供參考而已。
裝飾中的杏仁建議使用未經調味的生杏仁，並在使用前先用烤箱110℃烤10分鐘。椰蓉能讓這款曲奇吃起來更有口感，沒有的可以忽略。
註： 想變換曲奇口味的，或者如果要問：「我沒有淡奶油、沒有杏仁粉、沒有椰子粉……怎麼破？」的。在下面提供幾個私人試驗的方案： 1.淡奶油用於調節麵糰的濕軟程度，可以換成稠度相仿的等量濃漿，如蛋液、椰漿、巧克力醬（用這個要適量減糖）……； 2.杏仁粉+椰子粉部分是用於降低麵粉筋度（如淡奶油換用雞蛋時還可以辟除蛋腥味），可換成等量的低粉、玉米澱粉（這個無味的做出來感覺可能會很單調）、奶粉、啡粉或其他沖飲類粉劑……（抹茶粉、綠茶粉不在此列，要用的話也只能按對應分量的1/10改入，不能全部換成它們，否則味道和色澤都會大受影響，餘下90%的分量可換粟粉補足）。 3.沒有細砂糖和糖粉的話，可以把等量的粗砂糖直接用料理機打10秒後再使用。 4.杏仁為最後的表面裝飾襯托之用，可忽略。當然也可以換成其他自己喜歡的果仁之類（如蔓越莓、杏仁片、花生碎、椰蓉、巧克力豆等，這可是一個能盡情發揮你的想像力的時刻哦！），並整理成片狀面塊，用餅乾模壓出形狀；又或者搓成柱狀麵糰，保鮮膜包好後用冷藏法凍硬，再分切製作成片狀曲奇。 5.使用了粗砂糖或果碎的曲奇麵糊，一般需要經過冷凍成硬條後再進行分切，而不宜使用裱花嘴進行擠花，因為很容易發生堵塞出口的現象。 6.希望獲得更膨鬆的口感以及更大體積的話，可以按麵粉重量的1%計算泡打粉或小蘇打的用量，加入麵粉中一起混合過篩後使用即可。
