原料
小肋排, 姜，蔥，蒜, 干辣椒, 料酒, 澱粉, 椒鹽（花椒粉和鹽）, 生抽
步驟
1把肋排剁好，用清水洗幾遍洗去血水。
2姜切片，蔥切段，蒜切末備用。蒜的量可以多一些。
3肋排中加入少許料酒，生抽，椒鹽和切好的蔥姜蒜抓勻，腌制兩小時以上入味。
4兩小時後把肋排均勻地裹上一層澱粉，準備入鍋炸。
5鍋中放油（比平常炒菜多一些，因為需要炸），油七八成熱時放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否則油溫太低。待排骨轉黃色時撈出，大概炸五分鐘。
6排骨撈出控油，待稍涼後再次放入油鍋炸第二遍，這樣炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黃色。
7排骨撈出，鍋中剩少量油，五成熱時放入干辣椒和腌制排骨用的蔥姜蒜爆香，然後放入排骨快速翻炒，均勻的撒上椒鹽粉即可出鍋。
