簡介
在網上看關於這道菜的做法，發現很多人喜歡做的時候放辣椒進去，放不放辣椒只不過是根據個人口味不同來決定罷了，不過小胖子認為，蒜香骨作為純正的粵菜，在整個烹飪過程中是不會使用辣椒的，起碼小胖子從小到大吃這道菜都沒吃出過辣味。不服來辯。
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原料
肋排, 大蒜, 大蒜粉, 生抽, 老抽, 料酒, 糖, 油
步驟
1首先，把肋排切成一條一條的。如圖所示。
2然後，把蒜剁碎，為了不浪費蒜汁，最好把蒜放在碗里搗碎。就這麼九塊排骨，可用了一大頭蒜呢。把排骨放在一個小碗內，倒入搗碎的蒜泥、生抽、料酒、大蒜粉、兩三滴老抽以及少許糖，抓勻。
3用保鮮袋包好腌制排骨的小碗，放在冰箱內腌制五個小時，如果希望更入味，也可以腌制更長的時間。在這個過程中，蒜汁會慢慢滲入排骨中，使其具有非常誘人的蒜香味。
4五小時後，從冰箱裡拿出腌制好的排骨，取一新碗，將排骨挑出，去掉排骨表面的蒜粒，將排骨放於新碗內，然後放生粉，再倒入一點原來那個碗里的料汁，抓勻。如下圖所示。
5這時候，原來那個碗里還剩下不少料汁以及蒜粒，這個料汁可別浪費，味道好著呢。可以在飯快煮好的時候把這些料汁以及蒜粒一併倒入電飯煲內然後攪拌均勻，等到米飯煮好後，那真叫一個蒜香四溢啊！ 鍋內熱油，用中火就行。大火炸排骨的話由於油溫太高容易使得排骨外面焦而裡面卻沒熟透。 小胖子採取的是用文火煎炸的做法，慢慢等油熱以後，將排骨輕輕放入鍋內煎炸。煎炸過程中可以每隔一段時間翻一下排骨的面，因為是文火煎炸，所以時間就會久一點。
6等到可以用筷子輕鬆地戳穿排骨的肉後（同學們要是不放心也可以嘗一下熟沒熟）就說明排骨已經熟了。大概就是圖中的樣子。
7最後，出鍋裝盤。
小技巧
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