簡介
在四川重慶長大的孩子應該都吃過這道菜吧，非常家常。各家有各家的做法，各自有各自的味道，不盡相同但同樣美味。有了這道菜，一大碗飯輕輕鬆鬆落肚，剩下的湯汁留著第二頓拌個小面或者炒個土豆絲，要多美有多美。
原料
牛里嵴 450克, 香芹 1把, 泡椒 1把, 泡姜 3塊, 花椒 1把, 料酒 適量, 鹽 適量, 白糖 適量, 澱粉 適量
步驟
1把牛裡脊洗乾淨，切成肉絲
2加入2湯匙料酒、1小勺鹽、1小勺糖、2小勺澱粉，抓勻腌制30分鐘
3把香芹洗乾淨，把葉子摘下來放在一邊，杆子切成小段備用
4把泡椒和泡姜切成絲，和花椒粒一起放在小碗里備用
5鍋子燒熱以後加入適量油，把牛肉絲倒入油里，大火翻炒
6等肉的粉紅色消失後倒入泡椒泡姜和花椒粒，繼續翻炒
7等香味出來後，倒入芹菜杆，翻炒兩下，然後倒入芹菜葉，立即關火借用餘熱把菜葉子炒熟
8起鍋前再嘗一下，如果鹹味不夠，可以再適量加點鹽
小技巧
加澱粉腌制牛肉絲是為了讓牛肉口感比較嫩，但是不能過多，不然炒出來的菜有點糊糊的感覺
