簡介
綠茶酥
分量：20個 180度，中層，25分鐘左右
原料
中筋麵粉 150克, 低筋麵粉 100克, 綠茶粉 3克, 紅豆沙餡 400克(或綠茶餡), 細砂糖 35克, 豬油 90克, 水 60克
步驟
1把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮麵糰。需要稍微多揉一會兒，直到麵糰表面光滑。把100克低筋麵粉，50克豬油，3克綠茶粉混合揉成油酥麵糰。兩個麵糰分別靜置鬆弛30分鐘
2用手掌把水油皮麵糰壓扁
3在壓扁的水油皮麵糰上放上油酥麵糰
4用水油皮把油酥包起來
5包好的麵糰收口朝下，用手掌再次壓扁
6在案板上撒一薄層麵粉防粘，用擀麵杖把麵糰擀成長方形
7把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來
8把另一段也向中心線翻折
9兩端都翻折好的面片，再沿中心線對摺(就類似我們平時疊被子)
10折好的面片，轉90度，橫過來
11再次用擀麵杖擀成長方形
12重複第7-9步，再一次摺疊起來。摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘
13鬆弛好的麵糰，橫過來再次擀成長方形
14沿著長方形的一端，把面片捲起來
15捲起來的麵糰，用刀切成20份
16切開的麵糰，在切面可以看到綠白分明的線條
17把麵糰切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片
18包上餡料，收口
19把收口朝下放在烤盤裡，放進預熱好的烤箱烘烤
20烤好後的綠茶酥，層次分明，入口香酥
小技巧
1、綠茶酥的起酥皮製作過程，和千層酥皮非常類似。不同之處在於它比千層酥皮要簡單許多。首先它比千層酥皮少了一輪4折，其次因為包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要擔心漏油。 2、如果內餡是用綠茶餡，則茶香味更濃。綠茶餡可以用白芸豆沙加綠茶粉調製。100克白芸豆沙加入2克左右的綠茶粉即可。 3、綠茶粉我在天福茶莊買的，10塊錢一盒。在很多超市也能買到。 4、綠茶酥在烘焙的過程中，變色不明顯。一般來說，如果看到酥皮層次徹底的舒展開來，就表示烘焙好了。 5、配方里的豬油可以用等量黃油和植物油代替。但是豬油的起酥效果最好，黃油次之，植物油最差。如果要做出風味最好的酥點，最好還是使用豬油。
