簡介
最近在看一個紀錄片，叫「絲綢路上的美食」。嘿嘿~木有辦法，吃貨就是這樣，任何跟美食沾邊的都不放過。不過失策啊，又是半夜看的，看的我是飢腸轆轆，口水直流！看到大盤雞的溯源，就實在忍不住了。第二天就立馬動身，興致勃勃的去買原材料準備做正宗的新疆大盤雞！（額，興致勃勃？你以為你在寫小學生日記啊？！）
新疆大盤雞起源眾說紛壇，比較廣泛的一個說法是說於90年代初期，新疆大盤雞的原創地在新疆沙灣縣，據說出自於當地的一家清真飯館，那家清真飯館以前是做純新疆風味的，改革開放以後，新疆 來了許多四川人，四川人會吃也敢吃，他們很多人都從事著體力活，干體力活的人飯量都很大，怎麼樣吃才能既經濟又實惠呢？四川人和當地人在一起研究、試驗， 終於，用一整隻雞和相關的蔬菜烹飪的美味誕生了，他們給這種美食取名為「大盤雞」，大盤雞誕生以後，很快就以它的味美實惠風靡新疆，近些年傳到內地沿海， 甚至走出國門，傳入國外，從外地來新疆的人，吃過大盤雞的人都說：「新疆大盤雞好吃！」 新疆大盤雞以沙灣、烏魯木齊、伊犁大盤雞最為出名，烏魯木齊柴窩堡有一條大盤雞美食街，血站那邊的大盤雞也很有名，還有就是新疆第一盤了，也不錯，來新疆可以去品嘗一下。
從新疆大盤雞誕生的過程上來說，新疆大盤雞也可以算得上是民族團結的產物，它既有雞塊，又有相關的蔬菜，還有主食；味道上，既有新疆人喜歡的辣味，又有四川人著迷的麻味。新疆大盤雞經歷了十幾年的發展與變化，現在，新疆大盤雞已遍布全國，而且出現了很多口味各不相同的大盤雞。
大盤雞的製作其實也是延續了新疆拌面製作的方法。只是吃法有點不同，一個是主食，一個是菜系，一個是直接充飢，一個是先喝酒吃菜再吃主食皮帶面。其實皮帶面也就是中原河南地區的燴麵的面坯。
如果是家人聚餐或款待朋友，來一盤大盤雞，再配幾個素菜，啤酒一喝，那感覺，爽就一個字！（今天急於想吃，拍照手都抖了，拍的亂七八糟~不管了，先吃了再說！）
原料
雞（三黃雞為佳) 一隻, 土豆 3-4個,切成斜刀塊或者厚片狀, 青辣椒 3-4個；切成長條狀或片狀, 皮帶面或河粉 一包, 大蔥 2根,切為段狀, 大蒜 2個，分別壓扁和切成沫狀, 姜 1塊, 切成片, 干辣椒 100g, 花椒 20g, 八角 2個, 香葉 3片, 桂皮 2個, 豆瓣醬 1湯匙, 醬油 2湯勺, 糖 6茶匙（30克）, 鹽 適量
步驟
1準備好所有材料
2把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出
3將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關小一些，以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現焦黃色
4將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。(此環節一定要耐心，雞肉會出水，一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸干)
5待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時加入少許醬油（不易過多，因為已經有糖色了，醬油過多會破壞顏色）和一勺豆瓣醬
6隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉，來回翻炒約3-5分鐘。
7加水開燉， 水不易過多，剛好漫過雞肉即可
8湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，現在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘；
9待到水分差不多快收干時，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽（一般來說不用，醬油和豆瓣醬都有鹹味了），最後放入蒜末
10盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。
小技巧
⌘ 雞的大小最好選擇在1-1.5公斤（2人份）或2-3公斤（4人份）；若是一個人吃則可以選擇雞腿肉和雞翅（做普通盤一盤的量即可）。 ⌘ 最好選擇整隻雞，不要為了要求雞肉各個部位的質量而只選擇記得某些部位（如雞腿、雞翅等）實踐證明，整隻烹飪出的效果好（頭和屁股部位可切除）。 ⌘ 雞剁成塊狀，不亦過大（不容易入味兒）切忌過小（容易「糊鍋」）。我今個的剁的有點大了，因為比較喜歡大口吃肉，哈哈~ ⌘ 干辣椒，這裡要特別說明，辣椒的選取很關鍵，切忌選擇那種短的「朝天椒」要線狀辣椒晾曬成的「干辣椒」（大點的農貿市場乾貨調料處都有賣的）依據個人吃辣水平來定，一般100克即可。 ⌘ 切忌不要選擇圓頭狀菜椒，要細長尖狀青椒 ⌘ 油不亦過多但也不能太少，這個量沒辦法用詳細告訴大家，一般說來多了要比少了好； ⌘ 糖選擇稍微細一點顆粒的，顆粒大的不容易和油完全溶 ⌘ 蒜分別壓扁和切成沫狀，備兩次使用（壓扁的5-7個即可，沫狀3-5個即可）蔥蒜的多少依據個人口味調節，但實踐證明，適當多一些味道更佳； ⌘ 土豆等鍋中放入水後再切也來的及，入鍋前微微用涼水沖洗一遍即可。 ⌘ 切忌將土豆翻攪到鍋底或和雞肉混合在一起，那樣非常容易糊鍋， 一塊塊的擺放在雞肉上。 ⌘ 如果沒有皮帶面，可以像我一樣，用河粉來代替下。
