簡介
雞翅的一百種吃法 100菜譜
原料
羊蠍子 1000克, 小米椒 4個, 蔥姜 各3片, 老抽 1湯勺, 生抽 1湯勺, 料酒 2湯勺, 鹽 2茶匙, 冰糖 10顆, 香辣火鍋料 2湯勺, 香料包, 花椒 1茶匙, 茴香 1茶匙, 香葉 2片, 桂皮 1片（可酌情隨意，但不建議放八角）
步驟
1羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片
2撈出羊蠍子控干備用。料酒和羊蠍子大火燒開去血沫
3我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒
4放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內分次使用
5放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒
6再放入冰糖入鍋
7香料混合倒在香料包中
8把香料包投入鍋中
9最後放入小米椒
10加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可
小技巧
1、很多超市沒有羊蠍子賣，建議去市場採購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預定。 2、羊蠍子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子。 3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖。 4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。 5、根據食材的量來延長燉煮時間，用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷。
