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簡介
羊肉能御風寒,又可以補身體,最適宜冬季食用,故稱為冬令補品。 山藥和胡蘿蔔也都是既營養,又和羊肉很搭的食材。 用山藥、胡蘿蔔燉上一鍋羊肉,紅白相間,葷素搭配,補中益氣,強身健體,真是營養美味、老少皆宜的一道冬季禦寒滋補菜。 我這次用的是草原羊,肉質細嫩,鮮美,無膻味,所以製作過程中我只添加了一點蔥姜和料酒,調味只用鹽。若是膻味重的羊,可以適當添加些去膻氣的香料。
原料
羊腿 一條, 胡蘿蔔, 山藥, 蔥, 姜, 鹽
步驟
1羊腿處理乾淨
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2剁成大塊
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3涼水入鍋,大火煮開,繼續滾煮5分鐘
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4充分去除血水和雜質
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5撈出,用熱水沖洗乾淨表面的浮沫,瀝干水分
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6重新入鍋,添加沒過的熱水,添加蔥姜,大火煮開
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7烹入料酒,轉中火燉煮
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8山藥和胡蘿蔔處理乾淨後,切滾刀大塊
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9羊肉7分熟的時候添加山藥和胡蘿蔔,繼續中火燉煮
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10燉至鍋內食材熟透,用鹽調味
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11繼續用小火煨5分鐘,關火
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小技巧
1、羊肉的品質不同,燉制時間也不等,燉至羊肉軟爛為準; 2、山藥胡蘿蔔不要和羊肉同時下鍋,等羊肉基本燉熟再入根莖類蔬菜,菜的口感和品相才好; 3、山藥去皮後要馬上浸入水中,否則易氧化變色; 4、我用的草原羊,只用了鹽調味,味道就足夠鮮美,若是用普通的羊,可酌情添加其他的調味料。