簡介
這道菜做起來很講究。從鴨肉的選材上。一定要農家用糧食養的土鴨。辣椒需要湖南本地秋季出來的秋辣椒。非常辣。配上土鴨那叫一個絕配。愛吃辣的人的口福啊！我每年回家都會遲到媽媽做的這個菜。百吃不厭。現在自己也學會了做。做給媽媽吃。媽媽誇我可以開飯店了。
原料
土鴨 1隻, 相對辣點的辣椒 半斤到一斤, 生薑 兩大塊, 大蒜 四五個整個, 香蔥 一小把
步驟
1把鴨肉切成小塊。姜切成片。蒜子切片。香蔥不切。兩三跟卷個節。
2鍋燒熱，把鴨肉倒進鍋里翻炒。這個過程可以讓鴨肉緊實。吃起來有嚼勁。還可以去鴨騷味。翻炒的過程中會有水出來。翻炒到鴨肉緊實後。鴨肉單獨盛。鴨湯用另一個完盛出備用。
3鍋里倒油。油七分熱度左右。把鴨頭、鴨腿、鴨翅膀、鴨腳先放油里炸一會。炸到表面微焦黃色。香香的。再倒入其他鴨肉一起炒。記住鴨血不可以這個時候倒下去。
4放入鹽、醬油調味。把切好的薑片和蒜片一起倒進鍋內翻炒。翻炒一小會就會出來鴨肉和姜蒜的香味。炒出香味後。放入辣椒。我們習慣是將鴨肉用鍋鏟趕到一邊。將辣椒放在油里翻炒放入適量鹽再翻炒後。再把鴨肉和辣椒一起翻炒。
5翻炒鴨肉和辣椒後。把前面備用的鴨湯倒進去。鴨湯不夠還可以加入適量水。悶煮鴨肉。
6最後悶煮好的鴨肉起鍋前。將卷好的香蔥放進鍋里翻炒兩下。出鍋即可。這樣的鴨肉吃起來又有嚼勁又辣又香。沒有一點鴨騷味。
