簡介
截圖來自【Paul Hollywood's Pies & Puds】 方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/raised_game_pie_90104
模具：直徑20厘米/8寸，深7厘米的活底圓模
野味派興起於羅馬時代，當時的餡料主要由鷓鴣，鹿，野兔和野雞組成。之後到了英國的維多利亞時期，野味派的做法變得更加複雜，同時也加入了更多的肉的種類，比如兔，鹿肉，鴿子和雉等等。 ---摘自維基百科
原料
餡料, 小紅蔥頭 banana shallot 2個, 大蒜 2瓣, 混合的野味肉（見步驟一） 700克, 絞碎的豬五花肉 200克, 培根 back bacon 200克, 馬德拉酒 Madeira Wine 2湯匙Tbsp, 肉豆蔻干皮粉 mace 1/2茶匙, 多香果粉 allspice 1/2茶匙, 切碎的新鮮歐芹 2湯匙Tbsp, 切碎的新鮮百里香 2湯匙Tbsp, 鹽, 白鬍椒, 派皮, 中筋麵粉 450克, 高筋麵粉/麵包粉 100克, 冷藏過後的無鹽黃油 75克, 鹽 1/2茶匙, 豬油 100克, 雞蛋黃（刷表面） 1個雞蛋黃
步驟
1野味肉可以選擇：鹿肉，兔子，野雞，鴿子等。
2將小紅蔥頭切碎，大蒜切片放入大碗中，接著加入切成塊的混合野味肉、絞碎的豬五花肉和切成小丁的培根。 在餡料中倒入馬德拉酒、肉豆蔻干皮粉、多香果粉、切碎的歐芹和百里香。 根據自己口味加入鹽和白鬍椒給餡料調味。 將餡料用手攪拌均勻後，放入冰箱冷藏備用。
3派皮的製作：將麵粉倒入揉面盆中，加入切成小丁的黃油。用手揉搓麵粉和油脂，使麵粉變成粗顆粒狀。
4派皮的製作：鍋中加入200ml水，在水中加入鹽和豬油，將鍋中液體煮沸。 之後將煮沸的水油混合物倒入麵粉中，用木勺輔助揉面。 當麵糰變得不燙手後，在案板上撒額外的麵粉，用手將麵糰揉成球形。
5派皮的製作：注意製作派皮時，速度越快越好，否則等派皮越放越涼之後，派皮會變得鬆鬆碎碎的，不好操作。 將揉好的麵糰分成1/3一份做派皮頂，2/3份做派底。 在案板上撒額外的麵粉，用擀麵杖將大份的麵糰擀薄。
6將派皮鋪在派盤裡，讓多餘的派皮先懸在模具外
7將製作好的派餡從冰箱取出，倒入鋪好派皮的模具里，將餡料鋪平壓實一些
8把剩餘1/3份小麵糰擀薄，蓋在餡料上，用刀子削去多餘的派皮。
9用手指在派皮邊緣捏出花紋，同時也將派皮接合處捏緊
10在派的表面用刀子劃一個小口，有助於烘烤時讓餡料中的熱氣釋放出來。 在派皮表面刷上蛋黃液
11烤箱預熱200度，烘烤30分鐘，之後降溫至160度，繼續烘烤1小時+45分鐘
12烤好的派在模具里徹底放涼後再脫模切塊。
