簡介
是四川自貢一種民間傳統美食，迄今已有百餘年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為「冷吃兔」的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。
原料
兔肉 半隻（宰成大拇指大小的塊）, 老抽 15ML, 醬油 15ML, 糖 5克, 料酒 15ML, 鹽 5克, 干辣椒段 90克（干辣椒剪成2厘米左右小段）, 獨蒜 兩個, 八角 一塊, 陳皮 2/3塊, 花椒 10克, 老薑 一塊
步驟
1兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半鹽腌1小時以上，越久越入味，炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發盡，表皮微焦撈出備用
2鍋內留少量油，熱後放入八角、干辣椒、花椒、薑片、陳皮、蒜片炒出香味
3兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤
小技巧
1.冷吃兔是自貢非常著名的菜，製作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多也不能太乾了甚至是炒糊了。大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。
