原料
新鮮兔丁: 半隻， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 蔥段: 少許， 花椒: 適量， 干紅辣椒: 至少二兩， 生薑、蒜: 適量， 冰糖（或蜂蜜）: 少許， 山奈、八角、陳皮等香料: 少許， 鹽: 少許
步驟
1以半隻新鮮兔肉為例，兔肉切丁（自己吃，不宜切得太小，不好撈），用料酒、老抽、蔥段腌制至少兩小時，腌制時間越久，越入味，腌好後去掉蔥段；
2最重要的干辣椒！這道菜一定要買優質的干香辣椒，辣度夠重才爽，如果半隻兔，建議使用3-4兩干辣椒，剪段備用。（辣椒先用水泡一下，會提升辣味，過油的時候也不容易糊）不能吃辣的朋友不建議做這道菜，因為已經失去了冷吃兔的香辣風味了；
3生薑，蒜切片、花椒、香料備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；
4將油放入鍋中（兔丁一半的量）， 燒熱後小火加入腌好的兔丁爆炒，煸至無水氣、微焦時撈出（不喜歡吃太乾的，可以煸至半干時提前撈出）；
5少量油，小火將準備好的姜蒜片放入鍋中，繼續炒，炒香。再加入花椒、干辣椒、八角等香料繼續炒至油色紅亮，直到聞到香辣味；
6加入兔丁翻炒一小會兒，再加冰糖（或者蜂蜜），味道不夠的可以加點鹽，小火翻炒提味，最後加雞精，喜歡芝麻的可以撒點白芝麻，裝盤！
小技巧
圖片中只有不到二兩干辣椒，比例稍顯失調，沒有陳皮的可以用新鮮橘皮代替
