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原料
料酒: 適量, 八角: 3個, 花椒: 20g, 仔兔腿: 3隻, 菜籽油: 200ml, 胡椒粉: 少許, 干辣椒: 100g, 大蔥: 3根, 蒜: 3瓣, 老薑: 10片, 生抽: 適量, 郫縣豆瓣: 20g, 陳皮: 3g, 白砂糖: 10g, 食用鹽: 2g
步驟
1200g干辣椒(偏香辣,色澤光亮那種)用剪刀全部剪成小段。
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2大蔥切段,老薑切絲,大蒜切片備好。
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3取少許陳皮用熱水泡軟。
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4將陳皮切碎和八角放在一起待用。
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5兔肉切丁,一厘米的方形。
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6然後在切好的兔肉中加入適量料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、自貢曬醋、生抽腌制入味。
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7熱鍋內倒入菜籽油200ml,根據自己準備的兔肉決定,漫過兔肉就好。我這裡油放得有點多了??,然後放兔肉瀝干水分,等兔肉變色後撈起來瀝干。
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8用剛才倒下去的菜籽油炒配料。油鍋里放適量郫縣豆瓣,讓整個油水變成紅色就好。接著放備好的蔥姜蒜以及陳皮和八角,有丁香的話可以放一點丁香。炒出香味以後把兔肉下鍋翻炒。
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9當兔肉變成金黃色以後加入準備好的干辣椒和花椒,不斷翻炒,直至鍋里的油減少。
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10鍋里油變少後加一點藤椒油提味,然後再加一點自貢曬醋和生抽。如果胭脂兔肉的時候鹽放少了,可以在這個時候加一點,放適量的沙麥雞精,翻炒入味後起鍋裝盤。
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11起鍋後等待兔肉冷卻後食用口感更佳。千萬不要在兔肉還在冒氣的時候吃,會被辣死的我跟你講。哈哈哈。就是這樣了,其實我也是第一次做,不過我可是正二八經的自貢人呢??
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12吶,我切的兔肉有點大塊,哈哈,這樣吃才夠味兒嘛?
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小技巧
注意火候,注意火候,注意火候!!!重要的事情說三遍!!!自貢人每家每戶做的味道都是不一樣的噢我跟你講??,有些人不愛放香料!