簡介
雪蛤可以說是很多女性朋友都很青睞的美食食材之一。烹制雪蛤之前，因為雪蛤為干品，我們需要將其漲發。相對來說，雪蛤的漲發很簡單，用溫水浸泡就可以。一般要浸泡8個小時左右，中間還需換兩次水。我建議大家譬如今天晚餐吃的話，那麼頭天臨睡覺前將雪蛤浸泡上就好，這樣什麼都不耽誤，早上起來直接換水即可。
原料
步驟
1先漲發雪蛤，正確的漲發方法為：先用剪刀剪去雪蛤的黑頭，用清水沖一下，然後放入一個稍大一點的碗中，倒入溫水，置於陰涼處，你就可以安心地去睡覺了。早上起來，你會發現，雪蛤已經長得很大了，此時需將其或許帶有的黑膜、污物用鑷子或牙籤挑去。倒入密眼笊籬中，用清水沖一下，沖放入碗中，倒入清水繼續浸泡，隔兩個小時再反覆一次即可
2雪蛤漲發前後對比不過這還不算完，烹制之前，還要用湯鍋燒一鍋開水，水開後放入兩片姜，同時將漲發好的雪蛤放入，略焯2分鐘，這樣做會有效地去除雪蛤的或許帶有的「腥味」。然後立即將雪蛤放入冷水，撈出，再換一次水，繼續泡發。這樣，我們就可以繼續下一步烹制了
3將新鮮木瓜沿四分之一處橫向切開，四分之一做蓋子，剩下的便木瓜盅了，用小刀去掉籽瓤，並修一下邊，用清水沖洗一下，備用
4接下來，將湯鍋重新煮一些的開水，並根據自己的口味放入適量的冰糖以及一片姜，做成冰糖姜水
5將處理好的雪蛤、冰糖姜水倒入木瓜盅內，並蓋上木瓜「蓋子
6上蒸鍋，開大火，蒸過上氣候，用文火蒸30-40分鐘，挑出薑片，我們這道美味、濃香四溢的養生甜品就可以大快朵頤啦
小技巧
如果喜歡其他口味，盡可以在糖水中加入鮮奶或椰奶，就是另一番口味了。用湯匙挖出一點木瓜，就著糖水和雪蛤一起，輕抿入口，嗯，溫暖得很呢。 了解更多粵菜烹制技巧，點擊進入我的：網上粵菜烹制課堂
雪蛤，又稱蛤士膜油或雪蛤膏，是生長於中國東北長白山林區的一種珍貴蛙種——林蛙的卵巢與輸卵管外附的脂肪干品，因林蛙冬天會在雪地下冬眠100多天，故得名「雪蛤」，這個名稱也是粵語地區的人通常對它的稱謂。 林蛙的神奇之處在於它獨特的生長環境和頑強的生命力。嚴冬酷寒的自然環境造就林蛙極強的生命力，因此林蛙也有自然界「生命力之冠」之稱。每年的秋季，正是林蛙儲存能量準備冬眠的時候，也是林蛙生命力最強之時，尤其是雌林蛙的輸卵管更是聚集了來年繁殖後代的所有營養，此時捕捉的林蛙，肚子裡的「油」量豐富，曬乾後扒出來就是雪蛤了。 關於雪蛤的營養價值，早在李時珍的《本草綱目》中就有記載：林蛙油具有「解虛勞發熱，利水消腫、補虛損。尤益產婦。」 《中藥大詞典》指出：林蛙油（雪蛤）具有「堅益腎陽、化精添髓、澤潤肺臟，為虛寒，氣不化精之藥」。《中華人民共和國藥典》（1995年版）也介紹說：林蛙油的功效是「補腎益精，養陰潤肺。用於身體虛弱，病後失調，精神不足，心悸失眠，盜汗不止，勞嗽咳血」。 具體分析來說，雪蛤的主要有效成分為蛙醇，具有「補腎益精、潤肺養陰」的功效。同時它還具有降血脂、抗疲勞、增強機體免疫力、提高機體耐力、鎮靜、抗焦慮、提高腦組織細胞的供氧及利用氧能力、增強性功能等作用。
對於我們來說，如果想要在家烹制雪蛤，首先就要面臨一個購買優質雪蛤的問題了。一般來說，到同仁堂這樣的大藥房購買，質量準是沒錯的。不過，那裡幾乎全是精裝版的，不說別的，單就包裝盒來說就值不少銀子，如果不是送禮自己吃的話，我覺得沒必要。還是買散裝的更加實惠一些。 在市場購買散裝雪蛤時，辨別雪蛤的好壞其一是看形態。很多人都以為雪蛤是越白越好，或者是越大粒越好，其實雪蛤都有股微量的腥味，口感很有彈性，但會微微帶點黃色，而非越白越好，太白的反而有可能是被人下過藥水漂白的。 還有一些不法商販，會用牛蛙或者其他蛙種來假冒雪蛤，辨別的方法如下：因為雪蛤是林蛙的卵巢與輸卵管外附的脂肪干品，外形如一條主梗串起的兩嘟嚕小葡萄，而牛蛙或地蛙油則是零碎腸子內臟。比較難辨別的是，有不良商家會用癩蛤蟆的輸卵管取出來，去掉筋膜及雜質，晾乾當雪蛤。這就只能靠它浸發之後的形態來辨別了。正宗雪蛤浸發出來之後絕對不會有異味。 再有是看浸發比例。一般來說，好的雪蛤，用水浸泡之後發脹程度跟原來的比例為1：55，假的就不可能有這個比例。所以一經泡水，假雪蛤就會原形畢露。此外，正宗的雪蛤膏用水浸發後顏色透明，假冒的則沒有這種現象。
