簡介
鹿肉細嫩，紋理細膩，夾雜似蘭的芬芳
原料
鹿肉 250克, 黃酒 1小勺, 白糖 30克, 茅台酒 汾酒 五糧液 各兩錢, 老抽 2小勺, 清水 1/4小勺, 鹽 胡椒粉 適量
步驟
11.用清水把牛肉洗凈後，用刀將切成片的鹿肉剁成細膩的肉餡
22.加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油
33.用筷子順一個方向使勁攪拌，至肉餡上勁有粘性
44.面板上鋪一層保鮮膜，放上一部分肉餡
55.再蓋上一層保鮮膜，用擀麵杖將肉餡均勻擀至成一片薄薄的肉片
66.把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片，放冰箱冷凍1小時左右取出
77.撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜，將其放置在鋪了錫紙的烤盤上
88.入預熱180°的烤箱中層，每隔1-2分鐘翻一次面，至兩面微焦後關烤箱
99.取出肉脯稍稍晾涼後剪成小塊。
小技巧
肉脯的蘭香味是來源於醬香型白酒，清香型白酒和濃香型白酒的混合香味。可以用郎酒，武陵酒，華都酒，衡水來白乾，寶豐酒，漢汾酒，瀘州老窖，古井貢來代替。但不能缺了，否則就沒有了奇異的蘭香味了。還有肉餡中加入少許清水，攪拌時可使肉餡更有粘性。
