原料
芋頭 半隻, 白糖 小半碗
步驟
1芋頭半隻
2削皮
3用制丸勺挖出，呈圓球狀
4準備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）
5油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟
6撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）
7炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）
8油稍熱即放入白糖，小火
9用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動
10這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦
11裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食
