簡介
【橙子海綿蛋糕】分量 約10個紙杯模的量 材料：江西臍橙一個、全蛋3顆（150-160克）低筋麵粉100克 ,細砂糖95克, 食鹽1/8小匙，沙拉油25克, 鮮榨橙汁35克 ,橙皮（2/3個）
原料
橙子 1隻, 全蛋 3隻(150～160克）, 低筋麵粉 100克, 細沙糖 95克, 食用鹽 1/8小匙, 色拉油 25克, 鮮榨橙汁 35克, 橙皮 2/3個
步驟
11.用小刀將橙子外表薄薄的削出黃色的皮，大橙用2/3顆，小橙用1顆的量，千萬不要削到白色部份會苦的。
22.將削下來的皮切成碎屑。
33.將橙子榨汁，取出35克和沙拉油放在同一個碗內。
44.全蛋3顆加細砂糖，鹽在盆內攪勻，隔冷水一邊小火加熱，一邊攪拌，直至蛋的溫度達到36-40度體溫程度。
55.用打蛋器中速攪打，直至全蛋變成淺白色，蛋液提起能寫8字並在短短几秒內消失。
66.將橙汁和沙拉油用手動打蛋器攪拌均勻。
77.將麵粉篩入全蛋液中，用橡皮刮刀拌勻。
88.加入橙皮屑
99.，加入橙汁和沙拉油，用橡皮刮刀拌勻。
1010.將蛋糊倒入蛋糕模內，9分滿。
11烤箱170度預熱，中層170度上下火烤25分鐘。
12完成。
小技巧
製作心得：
1.橙皮可以給蛋糕增加香味又能解膩，但是削的時侯千萬不要削到白色部分，這樣就會苦的。
2.隔水加熱全蛋會幫助打發，隔水加熱時要一邊加熱一邊攪拌，這樣才能均勻的加熱，不至於底部的蛋液被燙熟了，加熱的水也不要太熱哦，有些微熱氣泡就好了。
全蛋海棉蛋糕的常見問題
問：全蛋打發前為什麼要先隔水加熱？ 答：全蛋打發比分蛋打發更難，只因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，較容易打發。
問：全蛋加入砂糖隔水加熱時，為什麼要一邊加熱一邊攪拌呢？ 答：隔水加熱時只有打蛋盆底的部分接觸到熱水，也就受熱最快，而中心部位的蛋液卻不能完好的受熱，只有通過攪拌才會讓其受熱均勻，不會造成加熱過度或不夠的情況。同時也可以讓砂糖更容易溶化。
問：隔水加熱時的溫度以多少為宜？ 答：隔水加熱時，剛開始是以冷水小火，慢慢升溫加熱。不要一開始就坐在熱水裡，如果熱水太燙的話會造成盆邊的蛋液燙熟。以冷水慢慢加溫，直至鍋內的冷水有些微燙手即可熄火。乘著餘溫繼續隔熱水攪拌蛋液，直至溫度至人體溫左右36o為最佳溫度。
問：全蛋海棉蛋糕的含糖量較戚風高很多，我可以減少糖量嗎？ 答：首先全蛋打發中，雞蛋中的砂糖含量越高，就越容易打發，打發好的蛋液氣泡也更穩定。再者全蛋法不能添加過多的液體 所以口感較戚風蛋糕要乾澀，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋潤度，所以您要是減少糖量的話會造成失敗或是口感較差。
