簡介
用了百香果果溶，省去了去籽的麻煩。酸酸的百香果用來做甜品很適合夏天。
原料
蛋糕片 3片, 百香果慕斯（6寸）, 百香果泥 100g, 蛋黃 2個, 糖 60g, 吉利丁粉 10g, 淡奶油 200g, 牛奶 100g, 百香果鏡面, 百香果泥 100g, 水 50g, 吉利丁粉 4g
步驟
1將蛋黃打散，加入一半的糖，用攪拌器攪拌直至出現顏色變淺，加入百香果泥，拌勻。
2將牛奶和剩下的糖倒入鍋中，加熱至沸騰後倒入第1步中，充分攪拌均勻後，再次倒回鍋中，邊加熱邊用木鏟攪拌。
3出現掛痕後，關火，加入隔水化開的吉利丁粉，攪拌均勻，冷卻至20 ℃。（夏天如果自然冷卻達不到這個溫度的話，就隔冰水冷卻）
4奶油打發到6分，1/3加入3中，攪拌均勻後，加入剩下的奶油。全部攪拌均勻
5第一片蛋糕片放入慕斯模中，把慕斯泥放入裱花袋中，擠在蛋糕胚與模具之間從中心向外擠。 放上第二片蛋糕片，同樣從中心往外擠慕斯。
6蓋上第3片蛋糕片，把剩餘的慕斯倒入模子中，用吻刀抹平表面，放入冰箱中冷凍1個小時以上。
7百香果鏡面的做法： 百香果泥+水 加熱到沸騰，加入化開的吉利丁粉，攪拌均勻，冷卻到和手溫差不多。
8將冷凍好的慕斯從冰箱中取出，澆上鏡面，放入冰箱冷藏。
9脫模，最後水果裝飾
小技巧
吉利丁粉的化開： 吉利丁粉+少量冷水泡開到漲開凝固，隔水再加熱到完全溶解成液體
