原料
全蛋75g、 蛋黃30g、 細砂糖60g、 蛋白45g、 細砂糖18g、 低粉37.5g、 藍莓125g、 鮮奶油125g、 吉利丁片7g、 義大利蛋白霜55g（做義大利蛋白霜的比例是糖2：蛋白1：水2/3）
步驟
海綿蛋糕 預備：烤盤鋪紙，斜擠上藍莓果醬，烤箱220度預熱 1. 全蛋和蛋黃打散，加細砂糖，打至濃稠，顏色發白，提起打蛋頭蛋糊如緞帶一般飄下。 2. 蛋白打至粗泡，加一小撮鹽，打至泛白，分次加入細砂糖，打至乾性發泡。 3. 將1/2蛋白糊加入到全蛋糊中，攪打均勻，篩入低粉，切拌均勻，然後加入剩下的蛋白糊，攪拌均勻。 4. 用抹刀將蛋糕糊在油紙上抹平。入烤箱220度烘烤約10分鐘。取出趁熱撕去油紙，兩面蓋油紙放涼。 藍莓慕斯 1.藍莓打成果泥，稍稍溫熱一下，加入冰水泡軟的吉利丁片，拌勻。 2.鮮奶油打至8分發（soft peak），拌入藍莓果泥中，再拌入義大利蛋白霜。 組裝： 1.將海綿蛋糕裁成細條，圍在慕斯圈內。再裁4個圓片，塞在底部。 2.將藍莓慕斯倒入，抹平後冷凍凝固。 3.取出，抹上透明果膠，冷藏一下，再裝飾上藍莓和羅勒。
