簡介
配方來自《美味糕點新主張》，作者，薛妃娟。
原料
奶油奶酪 100克, 百香果汁 45克, 水 45克, 低筋麵粉 35克, 蛋黃 45克, 蛋白 90克, 細砂糖 45克
步驟
1蛋糕模內，塗抹黃油，百香果取汁。
2奶油奶酪，包保鮮膜放微波爐，化凍檔叮一分鐘。
3奶油奶酪，攪順滑，加百香果汁攪拌均勻。
4低筋麵粉，加水攪拌均勻。
5麵粉糊加入奶酪糊中，攪拌均勻。
6奶酪麵粉糊隔熱水加熱，到刮刀痕跡留下，麵糊不往中間跑就可以。離開熱水，降溫。我是隔冰水快速降溫。
7冷卻的奶酪糊，分次加入蛋黃，攪拌均勻，成百香果奶酪糊。
8蛋白分三次加入細砂糖打到七分發，撈起蛋白有一個彎勾。
9蛋白霜留在打蛋器頭上長度大約三到四指。
10分三次把蛋白霜拌到蛋黃糊中。
11倒入蛋糕模，震去大氣泡。烤盤內加熱水，過蛋糕模一半。入預熱好的烤箱，160度，60分鐘。
12蛋糕出爐，五分鐘後，蛋糕體自然回縮，脫離模具，用手托住蛋糕，翻蓋一個盤子在脫出來的蛋糕底，再翻一次就是正面朝上了！
小技巧
蛋糕有裂縫，可能是蛋白打過了，或者是上火大了，蛋糕糊多了！裂的不大，自熱放涼以後會回復的。
