原料
鴨子 半隻, 李子 4個, 老抽 20ml, 辣椒面 10克, 五香粉 5克, 蔥 4段, 姜 4片, 白糖 20克, 黑胡椒 5克, 料酒 20ml, 清水 100ml, 蜂蜜 20ml, 白醋 10ml
步驟
1先將鴨子洗凈，稍稍晾乾水分後，加入老抽、白糖、辣椒麵、黑胡椒、五香粉、料酒，以及蔥姜一起拌勻，腌制2小時，或者放入保鮮袋中，放入冰箱過夜味道更好
2鴨子腌制上色後，放置在陰涼的地方，自然晾乾汁水，然後用蜂蜜和白醋混合均勻，做成脆皮水，用刷子均勻的塗抹在鴨子表皮，然後自然晾乾，反覆操作至少兩遍
3李子洗凈後切成兩半，把核去除，然後在炒鍋中加入水和白糖，用大火將糖水燒開，然後換成中小火，慢慢將糖水熬至出現大氣泡，放入李子，轉成小火，直到糖漿熬煮至濃稠，李子表面開始焦黃為止
4鴨子瀝乾脆皮水後，讓在烤架上，底部墊上錫紙，然後放入烤箱，用220度的上下火烘烤約40分鐘，然後換成180度上火，再烤10-15分鐘，直到外皮金黃酥脆即可
小技巧
凈鴨可以在超市或者菜市場買到，一般價格都很便宜，當然也可以專門買鴨腿、鴨翅根來做，味道也非常好。但是，烤箱溫度的高低以及烘烤時間，要根據鴨子的重量適當調整，每一家的烤箱功率也各不相同，建議烤得時候隨時觀察，以免焦糊； 和鴨肉搭配最絕妙的是橙子，可以將橙汁放入鴨肉里一起腌制入味，也可以在最後搭配橙子食用，口感清新解膩。李子的搭配也是同樣的道理，只是我選用的是青李，味道較酸，所以用了糖漬的辦法，一方面比較好看，另一方面口感更加好，如果用紫紅色熟透的李子，可以直接切片搭配，顏色也非常好看； 這道菜我用了半隻鴨子，前40分鐘的烘烤是為了使鴨肉完全成熟，後10分鐘的烘烤使鴨子表面酥脆，但是底部一定要墊上錫紙，否則烤盤上的油污會非常難清洗； 傳統脆皮水的調製就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的塗抹一定要在表皮徹底晾乾後進行，特別要仔細塗抹鴨肉皺褶，鴨腿里側等部位。
