香椿 200克, 雞蛋 4個, 醋 幾滴, 食用油, 鹽
1將香椿放入少許鹽泡5分鐘
2雞蛋打入碗內放入鹽、醋攪攔均勻
3鍋入水燒開後放入洗凈的香椿稍焯，撈出撾涼水，擰開水分並切碎
4將切碎的香椿放入雞蛋液中，並攪拌均勻
5油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋
1、香椿中含亞硝酸鹽很多，因此必須在開水中焯一下； 2、做香椿的時候放油要比平時多一些，這樣炒出來的菜才好吃； 3、香椿具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。
