簡介
福孫滿堂，「孫」取筍和蓀的音，「堂」取湯的音。 竹蓀扒蘆筍這道菜在餐廳里有見過，這個搭配十分的健康營養，品相也好。平時就是用高湯淋，為了迎接春節將白色的高湯換成金湯。其實金湯的做法並不神秘，只是在裡面加了南瓜蓉而已。 用南瓜蓉調金湯有幾點要注意：南瓜一定要蒸熟後在碾壓或者用攪拌機打成蓉，有人將生的南瓜直接放到攪拌機里絞碎再放入湯里煮，效果差很多；碾碎的南瓜蓉要放到鍋里，用少量的油炒一炒，這樣金色會更漂亮；加入高湯後要調一點薄芡進去，不然金湯容易分層；講究的在用金湯的時候可以過篩將南瓜中的纖維篦掉。
原料
蘆筍 300克, 干竹蓀 4根, 南瓜 100克, 高湯 適量, 食用油 1大勺, 澱粉 1小勺, 鹽 適量
步驟
1準備做營養又美味的大菜，燉一鍋高湯是很必要的。我這次用的高湯是用一隻花兩塊七買來的雞架子熬的。熬高湯不需要放太多東西，洗凈撇去血沫子後放入薑片，熬1個半小時後關火放鹽
2做金湯的秘密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗凈、去皮、切大塊後放入蒸鍋中大火蒸熟
3蘆筍用鹽水浸泡一刻鐘後，洗凈，放在案板上用削皮器消掉根部粗皮。如果蘆筍很嫩的話，用指甲掐一下根部很輕鬆的就能掐破就不必削皮
4取出一部分高湯，將蘆筍放入汆燙一下。不用久煮，一分鐘足矣。把燙熟的蘆筍整齊的碼放著盤子裡
5用淡鹽水泡發的竹蓀，然後切去封閉的一端用後切成五、六裡面長的段
6把竹蓀段放入高湯中煮5分鐘
7煮竹蓀的時候，可以把已經蒸透的南瓜用勺子碾成泥
8將煮好的高湯竹蓀離火準備擺盤
9把煮好的竹蓀碼放在蘆筍上
10鍋里放少許底油，把南瓜蓉放入煸炒，炒一下色澤更好看
11倒入高湯熬開後，嘗一嘗味道，淡的話可以加點鹽，然後淋入薄芡
12把金湯過篩淋在竹蓀和蘆筍上，最後再放上幾粒用黃酒泡發的枸杞就做好了
