簡介
烘焙新手指南 23菜譜
原料
鮮麵條, 包菜, 雞蛋, 香菇, 胡蘿蔔, 洋蔥, 豆苗, 蚝油, 生抽, 老抽, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
步驟
1包菜、香菇、洋蔥和胡蘿蔔洗凈瀝水後分別切成絲，豆苗摘去鬚根，洗凈瀝水，姜蒜切成末
21勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，調成料汁待用。如果口重，可以在加適量的食鹽
3鍋里倒水燒開
4放入麵條，煮至麵條8成熟，就是煮至麵條中間還有一點白芯
5麵條撈出之後用涼水沖一下，然後瀝水待用
6重新起鍋，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香
7再將切好的包菜、胡蘿蔔、豆苗和香菇
8中火炒至變軟。注意，洋蔥絲不要先放進鍋里
9將瀝水的麵條放入，鍋子轉成大火，用筷子將麵條和蔬菜翻炒均勻
10再倒入之前調製好的料汁
11用筷子迅速的將麵條和蔬菜翻炒，使料汁均勻的裹在麵條上
12放入洋蔥絲
13大火翻炒均勻，關火，將麵條盛在盤中
14重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在麵條上即可
小技巧
- 如果沒有鮮麵條，用掛麵或者方便麵也是可以的，或者用義大利面也可以的。
- 料汁最好是事先調好，這樣可以避免炒麵的過程中手忙腳亂。料汁的比例一般來說只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蚝油和白糖的比例按照自己的口味來放就好，白糖主要是起到提鮮的作用。
- 麵條煮至八成熟即可，這樣炒好的麵條吃起來口感筋道，要是煮至全熟再撈出，炒的時候麵條容易斷，而且吃起來也是軟綿綿的，不筋道。
- 麵條煮好之後一定要過涼水，這樣能避免麵條在下鍋之前粘連。如果還是怕麵條粘連，可以在麵條里加一點色拉油拌勻。要是家裡的油是豆油，就不能用來拌麵條，生的豆油有很大的豆腥味。
- 炒麵最好是用筷子，比鏟子好用。
- 炒麵用的蔬菜沒有固定的搭配，家裡有什麼蔬菜就用什麼就可以，但最好是用水分比較少的蔬菜。
- 洋蔥易熟，所以最後放進鍋子，大火翻炒幾下就好。
