簡介
小小的豆腐經過一番處理，瞬間變得隆重了許多，餐桌上也可以撐得起場面。由於內心豐富，口味上也頗有些變化，所以它可是一道秀外慧中的素食菜式喲 豆腐中因為有了個福的音，因此也算討了個口彩，深受很多人的歡心。另外這道豆腐菜還是內有乾坤的口袋造型，實在是非常討喜。
讓豆腐變成口袋的方法其實非常簡單，就是炸，讓豆腐表皮形成一層硬殼，再泡在水中軟化一下，掏空內心就形成一個「乾坤錦袋」了。炸豆腐的火候需要注意，首先油要多，需要能夠完全沒過豆腐塊，讓豆腐可以在油鍋中「飄船」，這樣才能炸得均勻。待油溫150℃左右時放入豆腐，慢慢炸，炸到表層金黃形成硬殼就可以撈出泡入冷水中了。頂端切開後需要把內部的豆腐掏出來一些，以便填入餡料，掏出來的豆腐碎末也可以混入餡料中重新填入豆腐袋中。
餡料的配料不一而足，可以選擇自己愛吃的任何蔬菜，通常放入捲心菜、胡蘿蔔、菌類等食材，加入煮過的粉絲可以增加黏性也豐富口感，還可以加入筍丁等口感清脆的食材讓整個菜肴吃起來更活潑。
這道菜的製作雖稱不上複雜，但的確需要一些時間，所以，也就成了許多節日時在家宴上出現的宴客菜了。
原料
北豆腐1塊、胡蘿蔔20g、木耳5朵、鮮香菇4朵、粉絲1小把、捲心菜1/2棵、韭菜1小把、香蔥1棵、生抽2湯匙、蚝油1茶匙、紹興黃酒1湯匙、白鬍椒粉1小撮、鹽適量、白砂糖1茶匙、水澱粉1湯匙、高湯半杯、上海青 （油菜） 5棵、油適量、芝麻香油1茶匙
步驟
1)木耳泡發切碎，香菇切碎丁，捲心菜切碎丁，胡蘿蔔切碎丁和菱形片，粉絲泡發煮片刻切碎。
2)北豆腐切成7×4×1.5的厚片，油炸至定形。韭菜葉和上海青汆燙至軟。
3)蔬菜末和粉絲碎加入蚝油、紹興黃酒、白砂糖、白鬍椒粉、鹽、芝麻香油成餡，填入豆腐，用韭菜葉紮緊袋口。
4)炒鍋留底油，中火加熱至四成熱，放入香蔥煸香，放入胡蘿蔔片翻炒片刻，注入高湯、鹽、生抽、口袋豆腐，加蓋煮5分鐘，調入水澱粉勾芡，最後放入上海青炒勻即可上桌。
小技巧
1.餡料的蔬菜不必切得過碎，切成碎粒可以保留一些口感。
2.炸制豆腐需要用慢火長時間的炸，直到表面完全硬挺，才能做成豆腐袋。炸好的豆腐迅速泡入冷水中。扎袋口用的韭菜也要汆燙軟了才容易操作。
3.餡料事先炒熟，可以讓餡料中食材的味道更加融合，口感也更好，同時也比較便於填充。
