簡介
我用的是最簡單的電飯煲，只有一個按鍵，基本用它的保溫功能在蒸蛋糕。烤箱還要考慮溫度，火候，用電飯煲要省心多了。基本蒸夠40分鐘，開蓋試試熟沒熟，沒熟就再蒸一會兒。
原料
低筋麵粉 100克, 全蛋（蛋黃蛋白分離） 4個, 砂糖 80克, 色拉油 3大匙, 牛奶 4大匙, 白醋 少許
步驟
1將蛋黃蛋白分開在兩個盆中
24個蛋黃加40克砂糖打勻
3加入色拉油和牛奶，攪打均勻
4低粉過篩，加入蛋黃液中
5用刮刀劃十字或者從下向上翻著拌勻
6在另一個盆中蛋白里加一滴白醋，加三次加入40克砂糖，不停攪打，直到蛋白打成摩絲狀，我們叫它打發
7鏟起一塊蛋白拌入麵糊中，上下翻動攪拌。再鏟起一塊蛋白放入攪拌。再把攪拌的麵糊全部倒入蛋白中，攪拌成蛋糕糊
8提前將電飯煲的內膽底層塗一層油，將電飯煲的按鍵按下，進入「鍋飯程序」。當按鍵跳起後，將蛋糕糊倒入鍋中，並按下煮飯鍵，按鍵跳起後不用管它，繼續悶上20分鐘。之後再按下鍋飯鍵，等按鍵跳起時不管它，再悶上20分鐘。打開鍋蓋，用牙籤插入蛋糕中，看牙籤上有沒有粘到蛋糕組織，如果沒有，說明蛋糕烤好了
9取出倒扣二分鐘，晃晃鍋，蛋糕自己就掉出來了
小技巧
因為鍋底塗了油，蛋糕很容易就取出來了。也沒有烤箱烤里的回縮、塌陷問題，真是完美 看看裡面的組織，很細膩。鍋底那一面是深色的，也很漂亮 總之電飯煲做的蛋糕出乎我的想像，做了兩次都很成功。
另外再強調一下蛋白打發的關鍵： 1、不能有水 2、不能有油 3、不能混入蛋黃這些一定要做到，如果你說蛋白打不發一定是你不夠仔細了。
