簡介
在家我娘很少做滷子面，後來去了婆婆家才開始常吃滷子面~好的滷子不能太咸，不能太干，挑三分之一麵條到碗中再加上三分之二鹵，一碗完美的打滷面才算好！這碗西紅柿打滷面顏色亮，滷子稠，酸甜香，面爽滑，營養全！有了這麼一份滷子，連沒滋味的掛麵也能可勁兒造上一大碗！滷子頭天晚上炒好放冰箱，第二天熱一下澆在麵條上當早飯，又好吃又方便~山東人，怎麼可能不愛面！HOHO~
2015.1.26加幾句話： 感謝大家對這個菜譜的支持。沒想到會有這麼多人上傳了自己的作品在這邊，很多親做得非常漂亮有食慾，謝謝你們也讓我欣賞到了好多美美的作品。
原料
西紅柿 2—3個, 干香菇 3朵, 黑木耳 3朵, 雞蛋 2個, 香蔥 2根, 蒜 2瓣, 芝麻 一小把, 糖, 鹽, 玉米澱粉, 掛麵 200克
步驟
1將干香菇和木耳提前泡發。泡香菇的水不要倒掉。
2泡發好的干香菇和木耳切末，西紅柿去皮切成小丁，蔥蒜切末，雞蛋加一點點清水打散。
3起鍋放油，6、7成熱左右倒入打散的雞蛋液，畫圈炒散，稍凝固就可以盛出備用了。
4起鍋熱油，倒入蒜末和一半蔥末炒香，然後倒入木耳和香菇翻炒至水分蒸發出香味，然後倒入西紅柿丁不停翻炒。
5翻炒至西紅柿湯汁析出大半時加入炒好的雞蛋繼續翻炒，然後加入剛才泡香菇的水煮2分鐘左右。
6調入白糖和適量鹽翻均勻，然後將玉米澱粉加入一點水調成水澱粉，沿鍋邊慢慢倒入勾芡，湯汁濃稠關火即可。這樣滷子就做好了，盛出備用。
7湯鍋里放上大半鍋清水，放上一勺鹽，大火煮開後將麵條發散狀放入鍋中，待軟後再輕輕推入鍋中，轉中火煮。再次沸騰時加一碗涼水繼續煮。再開鍋的時候差不多就熟了。
8將麵條瀝水盛入碗中，將滷子澆在麵條上，撒上剩下的蔥末和芝麻，一碗香噴噴的打滷面就做好啦！
小技巧
1、麵條熟不熟，拿根筷子夾一下，一夾就很容易斷掉的話就熟了。掛麵很好熟的，不用煮太久。 2、芝麻黑色白色都可以哈，沒有不放也行。 3、雞蛋不用炒太老，後面還要跟著滷子熬煮的，不用擔心不熟什麼的。 4、鹽根據口味添加，別放太多，因為正宗的打滷面都是面少滷子多的，鹵太咸就下不了口了~ 5、西紅柿去皮很簡單，在西紅柿頂上劃小十字，放水裡煮一會兒，然後就很好剝皮了。拿根筷子插在西紅柿里從火上轉著烤一會兒也行。
