簡介
依舊是家人的最愛，自己親手做的蛋黃酥，用了新鮮剝出來的鹹蛋黃，又酥又香，還會流油，豆沙也比外面買的更多一份清甜和清香。是一款吃了還想再來一個的傳統中式甜點。
原料
紅豆沙 320g, 新鮮鹹蛋黃 16個, 高筋麵粉【油皮】 75g, 低筋麵粉【油皮】 75g, 細砂糖【油皮】 12g, 溫水【油皮】 60g, 豬油【油皮】 55g, 低筋麵粉【油酥】 120g, 豬油【油酥】 60g, 炒香的白芝麻 適量
步驟
1油皮材料混合，並揉光滑，出筋最好，有利於後面麵糰的處理。油酥材料混合均勻，揉成團，鬆弛10分鐘。
2油皮油酥分別均分為16等分，揉圓如圖，鬆弛10分鐘。【蓋上保鮮膜】
3取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。
4類似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。
5包好後靜置鬆弛15分鐘【蓋上保鮮膜靜置】
6取20g豆沙和1個鹹蛋黃，豆沙稍微壓扁，同包廣式月餅的方法將蛋黃包入豆沙。
7包好狀態如圖，放置備用。
8取一份酥皮，擀麵杖擀開成牛舌形狀
9將擀成牛舌形狀的油皮如圖捲起。
10全部擀開並卷好以後蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
11取上步驟一個油皮麵糰壓扁。並再次擀開成牛舌形。
12以同樣的方式再次捲起，同上一次全部卷好後蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
13取一份麵糰，如圖捏好，並用擀麵杖擀制。
14擀好的水油皮如圖所示，周邊薄中心稍厚
15用包包子類似的方法把前面處理好的豆沙和蛋黃包入水油皮中。
16包好後排入烤盤
17表面刷上打散的雞蛋液。烤箱預熱175度，烤制35分鐘左右。
18每隔十分鐘拿出來刷一次但也，還剩15分鐘時拿出來刷最後一次蛋液，並撒上炒香的白芝麻。
