簡介
自己琢磨的方子 做過幾個版本的巧克力戚風，味道都不差 但對於巧克力愛好者來說，還是覺得如果再濃郁些會更好 這次在蛋糊里狠心了加了100多克的純黑巧克力，做好的戚風冷藏一下切開來吃的時候真被自己折服了。 味道太好了，冷藏後略硬實的口感就像在直接啃巧克力。
適用於7寸中空戚風模一個，直徑17cm
原料
苦甜巧克力 106g, 水 80g, 色拉油 32g, 低筋麵粉 67g, 蛋黃 4個, 白砂糖 20g, 蛋白 4個, 蛋白用白砂糖 67g
步驟
1巧克力、水、色拉油混合裝入料理盆中，隔水加熱至巧克力融化，並攪拌混合均勻 離熱水稍許降溫
2將低筋麵粉篩入油水中，稍許翻拌備用
3蛋黃、蛋清分別裝入料理盆中 蛋黃中加入20g糖，攪拌均勻 將蛋黃糊分3次加入巧克力糊中攪拌均勻
4烤箱180度進行預熱，蛋白打至稍微膨脹後，加入蛋白用糖。高速打發至蛋白霜有硬度。再轉低速打發至打蛋頭上的蛋白有直立的尖角。
5撈取部分蛋白霜至蛋黃糊中，用打蛋器畫圈攪拌均勻
6再將蛋黃糊一次性全部倒入蛋白霜中，快速左手逆時針轉盆右手翻拌麵糊，具體手法看我的原味戚風說明。拌至均勻。
7將麵糊倒入模具中 因巧克力糊油脂高，所以基本上不用震、敲可以直接入烤箱 180度，中層30-35分鐘即可
