簡介
揉面擀麵和包陷，一直是我的心結，大概是生長在江南的緣故。不過雖然耗時長了些，也還是感受到了樂趣，也非常酥鬆好吃。
原料
油皮：, 普通麵粉 200克, 豬油 70克, 水 90克, 細砂糖 20克, 油酥：, 普通麵粉 180克, 豬油 90克, 餡料：, 豆沙 100克, 裝飾：, 蛋黃液 1個, 芝麻 適量
步驟
1油皮的所有材料混合揉成團，保鮮膜包好，鬆弛20分鐘
2酥油所有材料混合揉成團，保鮮膜包好，鬆弛20分鐘
3分別分成各24份，每份油皮里包一份油酥
4收口，依舊蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘
5收口朝上，擀成條形
6捲起，鬆弛20分鐘
7再擀長
8再捲起
9在中間用手指按下
10兩邊朝中間捏
11按扁，放豆沙
12收口朝下，排在鋪好錫紙或油紙的烤盤裡，刷上蛋黃液
13撒上芝麻
14待蛋黃液干後，用刀片割個十字，深度以割到陷為止，上下火180度，預熱5分鐘後，中下層烤30分鐘，表面金黃，裂開分層即可
小技巧
油皮可根據自己使用的麵粉性能適當調節加水量，可以多些水，揉得軟些，包了油酥後不至於開裂 豆沙如果覺得太濕不好包，可以加些黃油混合均勻，放進冰箱凍硬些再包 割包不要太淺，淺了露不出陷，不好看，也不要兩邊割得太寬，太寬會使皮肆無忌憚往外攤，也影響外觀
