原料
羊腿肉500克，孜然粒30克，鹽少許，干川椒3-5個，香菜少許。
步驟
一、選料： 1、羊肉最好選羊腿肉，因為比較瘦，能經量避開油。 2、孜然一定要用孜然粒，烹制菜肴前現碾壓成孜然粉。超市裡袋裝的孜然粉都已經沒什麼味了。孜然的特點就是，不碾碎，味道能一直保持；碾碎以後，一兩天味道就大大折損了，時間再長一點，就沒什麼味道了。 二、備料： 1、羊肉切成2-3mm厚的片，太薄影響口感，因此超市裡的涮羊肉片不適合做孜然羊肉；太厚會影響炒制時的受熱均勻度。肉片的大小倒不是問題。但一定要遵循橫切牛羊順切雞的改刀原則。改刀時可將肥羊肉剔除。 特別說明，買羊肉時調比較乾淨的，肉上面沒有粘異物的。因為本道菜的第一個關鍵是羊肉不能水洗，就是不能沾水。 2、將孜然粒碾成粉備用。並不需要把孜然碾得很細碎，大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。 3、干川椒可依據自己口味選擇放不放、放多少，本人一般放3個，用刀切碎備用。香菜切碎備用分。 三、烹制： 1、鑄鐵鍋上火。一定要用鑄鐵鍋。其他鍋效果都不好，尤其帶塗層的鍋。將鍋燒熱後撒入川椒末炒10秒鐘，將切好的羊肉片倒入鍋中翻炒。 此處本道菜第二個關鍵點來了。也是最關鍵的地方。就是炒羊肉的時候不能放任何油。為此要把肥羊肉儘可能剔除不用。 炒羊肉的火候不是很重要，以自己的偏好嫩一點焦一點都可以。重要的是羊肉片要受熱均勻。一般羊肉全部由肉紅色變成白色，肉就熟了。本人喜歡稍焦一點的。 炒制的過程中羊肉會出一點水，不必理會。 2、待羊肉片全部熟了以後，放入備好的孜然粉和鹽，反超攪拌均勻，就可以出鍋了。 3、裝盤後將香菜末撒在表面。 四、享用： 1、筷子夾著吃。 2、用手抓著吃。 3、你喜歡的各種送入口中的方法。 4、是狼吞虎咽還是細嚼慢咽就隨你了。 下面的圖片是百度來的，因為手頭沒有實物照片。這兩張圖片看上去比較接近找方法做的成品。供參考吧。
小技巧
1、羊肉不水洗。 2、烹炒是不放任何油。 3、孜然粉用孜然粒自己碾制。
