蘇州特色酒釀餅 0

Name: 蘇州特色酒釀餅
Cuisine: 中餐
Ingredients: 酒釀 110g; 麵粉 250g; 清水 50g; 豆沙餡 適量

簡介

酒釀餅是江南的特色小吃，而以蘇州的酒釀餅較出名，麵皮是酒釀和麵粉發酵製成，餡料有豆沙餡、芝麻餡、玫瑰餡等等。揚州的酒釀餅則是先調製成稠一些的麵糊，舀一勺於特製的平底鍋里，沒有餡料，靠蒸氣薰制而成，出爐的酒釀餅白皙喧軟，還沒品嘗就已經被撲鼻的酒香味陶醉了。可惜我還不知道具體的配方，也沒試驗過，這次做的是蘇州的特色酒釀餅。我沒有放酵母，完全是靠酒釀自己發酵，時間較長，24小時以後也只能發酵至1倍大，成品口感略微欠缺些鬆軟，如果喜歡吃比較喧軟的，建議你放些酵母，用量和平時做饅頭包子一樣就差不多了。酒釀也是補益氣血的佳品，除了做成酒釀元宵、酒釀雞蛋，不妨也試試用它做成饅頭，做成酒釀餅。用紅豆沙和紅糖做餡，都是溫性的補品，滋養氣血，非常適合女人，尤其在天冷的季節，多吃些吧。我喜歡自己做豆沙餡，想吃細膩口感的就用洗沙的方法，想偷懶的就偷懶到底，比如這次做的豆沙餡，先在小鍋里煮紅豆，水不要放太多，熟了以後再大火收下湯水，煮的干一些。放紅糖，放點油，炒炒就行了。