原料
高筋麵粉 600克, 鹽 四分之一小勺, 清水 340克, 香油 適量, 黃瓜, 香菜, 油炸花生米, 自家炸辣椒油, 蒜蓉 適量, 花椒粉 四分之一小勺, 生抽 10毫升, 糖 二分之一小勺, 醋 2大勺, 芝麻醬 2大勺（用適量涼開水化開）, 味素 適量（或不放）
步驟
1麵粉加鹽和清水揉成光滑的麵糰後蓋布靜置20分鐘，然後再揉至更光滑
2取大盆一個，接適量清水，將麵糰放入水中，進行洗面（我是雙手握拳，在水裡慢慢杵的）
3當水變成白色粉漿後，將麵糰撈起，盆里洗面的水倒入另一個大鍋中，然後重複之前洗面的動作，洗白白後再將麵糰撈出，粉漿水倒入鍋中……如此重複大概4-5次，粉漿就洗的差不多了，這時候剩下的就是麵筋，水也不再會變白白了，這樣就完成了洗面
4粉漿水放在鍋內靜置4-5個小時，麵筋放入一個塗了香油的碗中放入蒸鍋中火蒸30分鐘左右
5靜置好的粉漿鍋慢慢傾斜，將上層的清水慢慢倒出，剩下白色的粉漿
6用勺子將粉漿攪勻，如果洗面的時候洗出很多碎塊，那麼這時候需要用漏網過篩一遍粉漿
7準備好活底不粘模，倒入一大勺粉漿，輕微搖晃一下讓粉漿平均分布在底部
8蒸鍋大火水開後，放入模具，蓋蓋蒸2分鐘至粉皮變透明即可取出
9取出的模具在涼水中飄半分鐘，輕推模具取出活底，慢慢揭下蒸好的粉皮即可
10揭下來的粉皮要是重疊擺放的時候，每層中間要刷點香油防粘
11涼皮都做好後切成寬度為2厘米左右的條放入大碗中，將蒸好的麵筋切成小塊擺在上面，放入黃瓜絲和香菜末，倒入化開的芝麻醬和調料汁，油炸花生米放在食品袋內用擀麵杖敲碎撒入碗內，再淋上一大勺辣椒油即可
小技巧
1.粉漿不要倒入過多，會導致涼皮成品過厚影響韌性及口感； 2.辣椒油做法：辣椒粉4大勺+1大勺花椒粒現磨粉+一小撮糖+四分之一小勺鹽+一大把白芝麻，足量油燒熱後倒入辣椒中馬上拌勻即可（油可以多一些，大概一小碗吧）； 3.沉澱好的粉漿水，倒水時一定要慢慢的，儘量把上層的水都倒出來； 4.所有博文中的勺均指三能的量勺； 5.其實調料沒有那麼固定，可以根據自己口味調整，喜歡什麼就加點什麼，做出適合的才是最好的！
