簡介
作為一個在東北長大的孩子，雖已在帝都生活多年，嘗遍了各地美食，但還是時常懷念老家的燒餅。
我想這就是一種情結吧，思鄉，懷舊，亦或是我們漸行漸遠的青春，以及那遠去的童年時代。
小時候的燒餅一塊錢三個，大大的個頭，黃黃的酥酥的外皮，裡面夾層里還有黃黃的帶點鹹味的油酥。你可以分著層吃，先把外皮幹掉。當然還是剛出鍋帶著燙勁一口咬下去最爽。或是出鍋後裝在袋裡買回家去，餅餅在熱氣作用下，表皮變軟，又是另一種口感。 還有還有，涼了也很好吃，就著粉面子超多的大紅腸，再配根黃瓜和香其醬，在火車上就是最可口的美味有木有？～～哈～
有了烤箱之後，想自己做次老家的燒餅，可是找遍菜譜，居然沒方子！！！這麼好吃的餅餅，腫麼可以沒方子？？？ 問度娘，找視頻，人家說方子是要花錢買的……也確實沒有找到完整的直接可用的方子，但還是零零散散找到些資料。
於是乎，很有幸，給了我這個機會，把實驗過後的方子分享給大家，也在2014歲末完成我在下廚房的處女秀，鼓掌
原料
麵餅, 中筋麵粉 500克, 溫水 350克, 酵母 6克, 泡打粉 6克, 油酥, 黃豆油 75克, 中筋麵粉 75克, 鹽 7.5克, 黃豆油 20克（用於炒制）, 中筋麵粉 55克（用於炒制）, 表面裝飾, 黃豆油 35克, 雞蛋黃 1個, 250度 上下火8分鐘
步驟
1準備好中筋麵粉500克，溫水350克，乾酵母6克，泡打粉6克。
2揉面（我是用麵包機揉的，看差不多沒有乾粉了拿出來就可以，這個不是做麵包，不用出膜啥的），面拿出來的時候很粘，案板上要放些乾粉。稍微揉幾下整形，蓋保鮮膜發酵。我用烤箱發酵功能，大概40分鐘。
3發酵的同時，準備油酥，黃豆油20克，中筋面55克。
4炒鍋大火加熱，轉小火，把步驟3的油和面放入鍋中，不停翻炒，直到出現花生醬的顏色，關火，並馬上盛出，不要留在鍋里，鍋的餘溫會使油酥迅速變糊，這是偶的教訓。
5時間到，面發酵好了，案板上均勻撒上乾粉，開始整形成一塊小的長方形。
6要用這種形狀的擀麵錘，比較容易操作，然後往左抻著擀麵，再往右，變成一個長條形以後，再往上往下抻著擀，最後變成一個和揉面墊差不多大小的大面片。
7然後接著準備油酥的另一部分，黃豆油75克，中筋麵粉75克，鹽7.5克，加上剛才炒出的那部分，攪合成最後放在燒餅里的油酥。
8抹油酥，用塑料刮板把油酥抹勻，從上至下捲成卷，撒乾粉，分成八份。
9把劑子兩頭稍微掐緊，兩端扣在麵糰中間部分，倒扣稍微按壓形成圓形小麵糰。
10擀餅。從上面四分之一處擀起，擀到下面四分之一處停止，旋轉，重複此動作，最後是形成一個四邊稍厚的正方形。拎著四角擺盤。
11此時烤箱可以調成250度開始預熱了。然後準備黃豆油35克，雞蛋黃一個，混合均勻，刷在燒餅的表面。
12上下火250度，8分鐘。烤制途中的樣子。
13出鍋了，金燦燦～～
14分層了，還能看見油酥哦～～滿滿的小時候的味道，和我一樣懷念兒時記憶的小夥伴們，快來試一試啊～～
小技巧
1，一定要用黃豆油，比較香； 2，發酵時間看季節及溫度靈活掌握吧，太短會影想餅的軟度，太長了也不行，這畢竟不是做麵包（額～感覺說得就是廢話）； 3，油酥炒制那部分千萬注意火候啊，很容易糊滴； 4，擀麵之前案板上要放乾粉哦，要不很容易捲成卷的時候撕心裂肺的粘啊～； 5，表面要刷蛋黃和黃豆油哦，這是東北大燒餅好看好吃的關鍵； 6，方子還有不完善的地方，請大家多提寶貴意見。 完，撒花～～碎覺～～！
