簡介
原味卷卷過關的朋友們，恭喜你，咱們進入第二關，玩抹茶卷卷，擼起袖子跟我來.... 此卷為原創，是經過多次調試，本人認為最好口感的方子，為廚友們傾情奉上。
不過今天陰天，木有太陽，顏值大大打折扣，想拍那一抹綠色，一定不能室內黃色燈光，會濾掉，好吧你們湊合看，主要學習過程與手法就好。顏色咱給它點陽光它就燦爛滴...
原料
適用模具三能金盤28x28 高溫油布一張, 蛋黃煳：4蛋黃 （每個大概65g), 細砂糖 20g, 台灣多利抹茶粉 15g, 熱水 90g, 玉米油 60g, 低筋麵粉 60g, 蛋白煳：4蛋白, 細砂糖 60g, 檸檬汁 少許, 夾心奶油部分：, 動物性淡奶油 150g, 糖粉 20g, 水果適量, 或紅蜜豆粒適量（抹茶蜜豆卷）
步驟
1台灣多利抹茶粉，是我在美國暫時用著最好吃的抹茶，也有用過其它牌子，包括日本的，除了價格不親民，有的更是賣了好久都氧化了，顏色很差。 總體上來說還是比較推薦的！ 做卷第一步，首先我們把15克抹茶粉用90克熱水沖開，攪拌至完全融化無顆粒。（原方60g，普遍反應干，原來問題在雞蛋上，我的雞蛋大，所以增加30g熱水來調整）
2製作蛋黃糊：蛋黃加糖攪拌至融化，
3加入玉米油繼續攪拌
4攪拌均勻後加入已經調好的抹茶液，
5攪拌均勻細膩
6加入已經過篩好的低粉
7「z"字攪拌，不要轉圈攪打，此時的抹茶蛋黃糊如果小氣泡，輕輕震震，即可去除，放置旁邊備用。
8我喜歡用桌面台式打蛋器，第一，有時候工作量大了手持很累，第二，還能騰出手做點別的事情，兩不耽誤。 用中速攪打蛋白，當出現魚眼泡的時候加入幾滴檸檬汁，然後加入三分之一的細砂糖，打至稍微細膩的時候加入第一次細砂糖，有紋理添加第三次
9由於機器是均衡轉動，蛋白會很細膩
10因為做蛋糕卷不需要特別硬，當提起攪頭，蛋白呈鳥嘴狀，向下彎鉤即可
11將蛋白取出三分之一，加到蛋黃糊中，翻拌幾下後，再加一部分，直至加完，（仔細看我的蛋白，不會很硬，非常有光澤）
12全部攪拌好後倒入已經準備好的烤盤中
13烘焙溫度：160度20分鐘（僅供參考）
14非常健康的麵糊，烤出的戚風蛋糕，幾乎不回縮，不粘底，無顆粒，平時我都不倒扣，這是為了給你們看底。
15晾涼後，用油紙捲起來定型
16就是這樣子
17定型好後拆開，抹上已經打好的奶油，（仔細看一頭抹的奶油多，尾處只是薄薄一層）
18將草莓放置奶油比較多的那邊，大概三分之一、或四分之一處，最後一顆向外擺放，是為了切面漂亮。（清洗過的水果一定要瀝干水漬或者擦乾再用，要麼會加速腐敗速度，很快酸掉）
19已經定好型的卷非常容易捲起，融化少許白巧，拉出線條，簡單裝飾，即可
20黃色的暖色調燈光無疑是綠色食物的殺手
21雖然沒有那一抹綠色，但是口味絕對棒。
22多利抹茶粉成分介紹
小技巧
1、有廚友手裡有日本抹茶，我認為下10g就夠了。 2、做抹茶液的熱水可增減，以達到調融抹茶的作用，要麼抹茶非常容易結顆粒。 3、如果底部有油皮，稍微減少一點時間。 4、如果底部有濕氣，延長一點時間。
