原料
挪威三文魚500克 雞蛋1個（實際消耗蛋清1個）青蒜（南方稱蒜苗）2根 辣椒2根 薑末2湯匙（30克）干澱粉1湯匙（15克） 料酒1湯匙（15ml）郫縣辣醬2湯匙（30克） 老乾媽豆豉辣醬2湯匙（30克） 醬油1湯匙（15ml） 水澱粉4湯匙（60ml）
步驟
1）將挪威三文魚去皮切成2厘米大小見方的塊，放入大碗中調入料酒，雞蛋清和干澱粉用手抓拌均勻，腌制10分鐘左右。 2）青蒜洗凈切成4厘米長的小段，姜去皮切成碎末，辣椒洗凈去蒂後切成2厘米長的小段。 3）鍋中倒入油，待油7成熱，略微能看到青煙冒出時，調成中火，倒入郫縣辣醬和老乾媽豆豉辣醬，煸炒出香味和紅油後，調成大火，倒入青蒜段和薑末，再放入三文魚塊，炒到三文魚塊變色。 4）調入清水（沒過鍋中魚的1/2即可），煮開後，調入醬油，煮約2分鐘後，調入水澱粉，用鏟子沿著同一方向（順時針或逆時針）勾芡即可。 超級�嗦： 挪威三文魚是富含omega-3脂肪酸最高的魚類之一。omega-3對俺們的皮膚細胞有很大好處。三文魚當中含有的蝦青素，有著很強的抗衰老功能，還可以保護我們的肌膚不受紫外線傷害。平時多吃三文魚，還可以增加皮膚的彈性、在抗皺紋方面，也有著非凡的功效。 超市中的挪威三文魚，通常都被切成塊封在盒子裡出售。辨別三文魚是否新鮮，要留意三點：1）顏色呈亮麗的橘紅色。2）條紋清晰。3）用手指按壓三文魚肉，有彈性。 青蒜是北京的叫法，在中國的很多地方，大家管青蒜叫做蒜苗，而北京所謂的蒜苗又是另外一種東西，非北京人叫蒜薹。只要用青蒜做菜，就要一遍遍不停的解釋，強烈建議有關部分統一下中國蔬菜的名稱吧，否則早晚得累死幾個廚子。 三文魚從超市中買回如果放在冰箱冷凍中保存，那麼做之前一定要放在室溫中融化，不要放在水中，更不要放在熱水或微波中解凍，那樣會極大的破壞三文魚的口感。 **郫縣辣醬和老乾媽豆豉醬，都有鹹度，而且這道菜中，我們還放了醬油，因此不要再添加鹽了。
